Polpettine dell'Elfo

Quantità: per 4 pers. 

Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

• 5 carote
• 3 cucchiai di ricotta vaccina
• 3 cucchiai di Philadelphia
• 5 gherigli di noce
• 2 cucchiai di pan grattato
• 1 cucchiaino raso di rosmarino
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di curry
• farina q.b.
• sale, pepe bianco q.b.

Preparazione:

Grattugiare le carote già pulite in una zuppiera capiente. Unire pan grattato, ricotta, Philadelphia e i gherigli di noce sbriciolati facendo attenzione ad amalgamare bene il composto.

Aggiungere rosmarino, noce moscata, curry, sale e pepe bianco e mescolare bene.

Quando il composto sarà ben compatto, formare con le mani delle polpettine del diametro di 2,5 / 3 cm.
Passare le polpettine nella per ricoprirne la superficie esterna.

Friggere in olio di semi e servire tiepide.


Queste polpettine hanno un sapore molto delicato, si possono servire come antipasto al posto dei soliti crostini, oppure si prestano ad essere utilizzate come contorno o secondo.
Il segreto dell'elfo per evitare che il composto si attacchi alle mani mentre crea le polpettine: bagnare le dita con poca acqua.

Polpettine di zia Erminia

Tempo di preparazione: 60 min

Ingredienti per 100gr di carne macinata

• 0,7 uova
• 0,3 spicchi d'aglio
• 0,2 foglie di salvia
• 6 cucchiaini di pan grattato
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• sale q.b.

Moltiplicare le quantità per il peso della carne macinata che si desidera fare.

Preparazione:

Tritare finemente aglio, prezzemolo e salvia. Unire tutti gli ingredienti e salare.
Con le mani, formare delle polpettine piccole di circa 2,5 / 3 cm di diametro e passarle nel pan grattato.
Friggere in olio di oliva e servire tiepide.

Ricetta semplicissima ma buonissima, i commensali continueranno a chiedere il segreto delle polpettine di zia Erminia... ma non dovete rivelarlo! E' un segreto!!!

Pollo allo zenzero con riso basmati

Quantità: per 2 pers. 

Tempo di preparazione: 50 min

Ingredienti:

• 2/3 fette di petto di pollo, tagliato a cubetti
• zenzero grattugiato, 1 cucchiaino
• zucchero semolato, 1 cucchiaio
• salsa di soia, mezza tazzina da caffè
• grappa di rosa (oppure a scelta poca acqua)
• olio di semi di soia, un cucchiaio
• riso basmati, 5 cucchiai
• sale q.b. per il riso

Preparazione:

In una ciotola combinare lo zenzero grattugiato, lo zucchero, la salsa di soia e una spruzzata di grappa di rosa o acqua.

Aggiungere i cubetti di pollo, amalgamare bene con la salsa e lasciare a marimare per circa mezz'ora.

Intanto preparare una pentola di acqua bollente salata per il riso, buttare il riso appena prima dello scadere della mezz'ora per la marinatura. Il riso che abbiamo utilizzato noi si cuoce in circa 10/12 min.

In una padella abbastanza capiente da contenere i bocconcini di pollo, far scaldare un cucchiaio di olio di semi di soia.

Quando l'olio sarà ben caldo, far rosolare i cubetti di pollo scolati dalla marinatura (che va conservata nella ciotola per essere utilizzata a cottura ultimata). Girare spesso (per evitare che la salsa di soia si bruci) fino a cottura ultimata quando saranno ben dorati. Di solito sono circa 10 minuti per la cottura .

Non serve salare il pollo, in quanto essendo marinato nella salsa di soia, questa adempie perfettamente al compito.

Scolare il riso allo scadere del tempo di cottura.

Servire il tutto ben caldo preparando i piatti con il riso e i bocconcini di pollo separati, potete utilizzare la salsa della marinatura per irrorare sia il pollo che il riso, rendendo il piatto ancora più gustoso.

Una mia cara amica ha fatto recentemente un corso di cucina giapponese casalinga e mi ha fatto assaggiare il suo maiale allo zenzero. Ho creato questa ricetta sulla base della sua, ma semplificandola e utilizzando ingredienti più facilmente reperibili. 

Spezzatino di tacchino con zucchine

Quantità: per 2 pers.

Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

• fesa di tacchino 200/220 gr
  
• 1 zucchina
  
• trito di cipolla un pizzico
  
• vino bianco 2 bicchieri
  
• olio d'oliva
  
• farina
• sale e pepe q.b.
  

Preparazione:

In una padella abbastanza grande da contenere sia il tacchino che le zucchine (anche la wok va bene), mettere a soffriggere la cipolla. Una volta imbiondita la cipolla, aggiungere la zucchina tagliata a rondelle molto fini. Cuocere a fuoco medio per un minuto o due, dopo di che aggiungere la quantità d'acqua sufficiente a ricoprire le zucchine.

Tagliate la fesa di tacchino a dadini e infarinatelo, lasciatelo da parte.

Procedere con la cottura a fuoco lento delle zucchine fino a che non sarà assorbita quasi tutta l'acqua. A questo punto togliere le zucchine dal fuoco con la schiumarola e lasciarle da parte in un piatto.

Aggiungere in padella un filo d'olio, e versare tutto il tacchino facendolo cuocere a fuoco medio. Quando il tacchino sarà dorato, versare in padella il vino bianco e abbassare il fuoco al minimo.

Attendere fino a quando nella padella si sarà creato un sughino denso. A questo punto aggiungere sale e pepe quanto basta e le zucchine messe precedentemente da parte.

Amalgamare il tutto per un paio di minuti e servire caldo.

Ricetta facile e gustosa, di sicuro effetto anche per cene in compagnia. E' consigliabile accompagnare questo secondo con molto pane per fare la scarpetta!

Involtini di tacchino ripieni

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 45 min

Ingredienti:

• 3 fette di fesa di tacchino
  
• 100 gr circa di prosciutto cotto a fette sottili
  
• 100 gr di fontina
  
• un ciuffo di prezzemolo
  
• 1 bicchiere di vino bianco (secco)
  
• farina tipo "00"
  
• una noce di burro
• sale e pepe q.b.
  

Preparazione:

Preparate la fesa di tacchino battendola con il batticarne e tagliate la fontina a cubetti piccoli.
Stendete su ogni fetta di carne uno strato di prosciutto cotto e uno strato di cubetti di fontina.
Arrotolate la carne facendo in modo da racchiudere la fontina e il prosciutto cotto al suo interno, legatela con dello spago da cucina di modo che il ripeno non fuoriesca.

Sciogliete una noce di burro in una padella piccola con i bordi alti.

Passate gli involtini di carne nella farina e metteti a cuocere nella padella con il burro. Lasciate rosolare bene da ogni lato avendo cura di girarli spesso.

Una volta rosolati, aggiungete sale quanto basta e irrorate con il vino bianco. Lasciate completare la cottura fino a che gli involtini non appariranno ben cotti e si sarà formato un denso sughino di cottura.

Servite caldo, con il sughetto di cottura e una spolverata di prezzemolo sopra.

Questa ricetta è molto semplice e gustosa.

Polpette di carne in salsa delicata

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 25 min

Ingredienti:

• 300 gr di polpette di carne
  
• 1/2 cipolla bianca piccola
  
• un bicchiere di latte
  
• 2 tuorli d'uovo
  
• 20 gr di farina
  
• 40 gr di burro
  
• un pizzico di scorza di limone
  
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
  
• 50 gr di panna da cucina
  
• sale e pepe q.b.
  

Preparazione:

In una padella, fate scaldare l'olio d'oliva, aggiungete la cipolla finemente tritata e fatela imbiondire. Unite le polpette e cuocete a fuoco medio per 10/12 minuti, girandole più volte per rendere omogenea la doratura. Ricorate di salare le polpette, circa a metà cottura.

In una casseruola, sciogliete il burro, aggiungete la farina e infine il latte. Mescolate il composto con un frullino, facendo attenzione a sciogliere eventuali grumi.

In una ciotola a parte preparate 2 tuorli d'uovo sbattuti, e incorporate la panna.

Quando la salsa raggiunge l'ebollizione, incorporate questo secondo composto e aggiungete il latte. Se risulta densa, aggiungete altro latte, se al contrario risulta troppo liquida, aggiungete altra farina. Amalgamate bene utilizzando il minipimer, il risultato deve essere una crema mediamente densa.

In un vassoio da portata, sistemate le polpette, copritele con la salsa e grattugiate sopra la scorza del limone.

La forza di questa ricetta è la salsa, che si presta ad essere utilizzata con svariati piatti di carne. Questa salsa ha un gusto molto delicato.

Per questa ricetta ho utilizzato delle polpette già pronte, ma se preferite potete farle in casa.

Zampone in crosta con ripieno di spinaci

Quantità: per 6 pers.
Tempo di preparazione: 80 min (utilizzando zampone precotto con tempo cottura 15 min)

Ingredienti:

• 1 zampone
• 250 gr. di spinaci
• 200 gr. di pasta sfoglia già pronta
  
• 2 uova
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale q.b.

Preparazione:

Cuocete lo zampone, seguendo le istruzioni che trovate sulla confezione. Lasciatelo intiepidire e togliete la pelle. Tagliate via la parte della zampa, quella con le ossa.

In un tegame a parte, lessate gli spinaci in acqua salata, quando saranno cotti metteteli in una zuppiera e mescolare con 1 uovo e un pugnello di parmigiano grattugiato. Attendete fino a che gli spinaci non si sono raffreddati.

Preparate un rosso d'uovo sbattuto in una ciotola.

Stendete la pasta sfoglia a rettangolo, di modo che possa contenere lo zampone. In questo rettangolo stendete uno strato di spinaci facendo attenzione a non lasciare buchi, adagiatevi sopra lo zampone e arrotolate fino a chiudere la pasta attorno ad esso.

Abbiate cura di chiudere bene i lati e spennellate il rotolo ottenuto con il rosso d'uovo.

Adagiate il tutto in una teglia (su un foglio di carta da forno) e infornate a 220 °C per circa 30 minuti, fino a quando la pasta sarà ben dorata e croccante.

IDEA: Con la pasta sfoglia avanzata, potete decorare il vostro zampone: ritagliate la vostra forma decorativa e attaccatela al rotolo di pasta spennellando con il rosso d'uovo. Come vedete dalla foto, io ho attaccato due stelle su ogni lato dello zampone.

Rosticciana con le olive

Quantità: per 2/3 pers. (2/3 costine a testa)
Tempo di preparazione: 120 min circa

Ingredienti:

• 620 gr di rosticciana tagliata a costine
  
• 3 spicchi d'aglio
• 80 gr di olive nere denocciolate e tritate
• 5 cucchiai da cucina di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.
• pepe q.b.
• peperoncino tritato

Preparazione:

Versate poco olio d'oliva nel tegame o in una capiente padella. Lasciate appena imbiondire gli spicchi di aglio interi e un pizzico di peperoncino tritato.

Togliete gli spicchi d'aglio. Aggiungete le costole di maiale che farete rosolare a fuoco vivace ma non troppo, avendo cura di girarle spesso. Dopo alcuni minuti di cottura, quando vedrete che la carne comincia ad essere rosolata, aggiungete un bicchiere di vino bianco; coprite il tegame.

Durante la cottura, abbiate cura di non lasciar mai asciugare il fondo del tegame, aggiungete acqua calda e lasciate assorbire a tegame coperto.

Appena la carne apparirà ben rosolata e quasi tutto il liquido scomparso, unite la passata di pomodoro il sale, il pepe e lasciate cuocere ancora finchè la carne risulterà morbida. A questo punto la rosticciana sarà quasi pronta. Aggiungete una bella manciata di olive nere e lasciatele insaporire nella salsa della carne per qualche minuto.

Potrebbe essere necessario un tempo di cottura maggiore a seconda della qualità della carne, togliete dalla cottura solo quando questa risulterà molto morbida e ben cotta.

Di solito accompagno la rosticciana con patate fritte, ma si adattano bene anche quelle al forno.

IDEA: con il sugo di cottura avanzato ho fatto un buon risotto per due persone, il gusto è molto delicato, consiglio di provare.

petti di pollo alla birra

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 45 min

Ingredienti:

• petti di pollo 400gr circa
  
• trito fine di cipolla, carota e sedano
  
• 25cl di birra
• 50gr di farina
• 3 cucchiai d'olio
• sale e pepe

Preparazione:

Far rosolare in poco olio, in una padella capiente un trito di cipolla, carota e sedano. Salare, pepare e infarinare i petti di pollo. Aggiungerli al trito di cipolla,carota e sedano, avendo cura di girarli spesso. Lasciare rosolare fin quando assumeranno un bel colore dorato (circa 10 min). Una volta rosolati i petti di pollo, aggiungere la birra fin quasi a ricoprirli e cuocere (con coperchio) a fiamma bassa per 30 minuti circa. A cottura quasi ultimata togliere il coperchio, aggiustare di sale, e alzare la fiamma facendo restringere il sughetto di cottura. Servire il pollo nei piatti cospargendolo con il fondo di cottura.

Insieme al pollo abbiamo preparato del pane caldo e un contorno di patate arrosto insaporite con rosmarino.

Tortino di crepes ai funghi

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 10min + preparazione pasta crepes

Ingredienti per crepes:

• 1 uovo
• 60gr di farina
• latte
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 300 gr di funghi champignon
• battuto di carote, cipolle, sedano
• 1 pizzico di peperoncino
• panna da cucina

Preparazione:

Pasta per le crepes: sbattere l'uovo in un ciotolino, con un pizzico di sale. Versare uovo sbattuto, farina e latte nel bicchiere del minipimer (o in una ciotola alta) e amalgamare il tutto finchè si ottenga un composto cremoso, quasi liquido, io ho utilizzato il minipimer a questo scopo. Aggiungere farina o latte a seconda della consistenza del liquido. Coprire con una pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per un'ora.

Ripieno: soffriggere in una padella un trito fine di carote, cipolle, sedano; con un cucchiaio d'olio. Aggiungere i funghi (io ho usato quelli surgelati) e un pizzico di peperoncino; lasciar cuocere per una decina di minuti. Versare un cucchiaio di panna da cucina nella padella e amalgamare il composto sul fuoco ancora per qualche minuto.

Preparazione del tortino: Scaldare una padella antiaderente per crepes, versare il liquido che avete lasciato riposare in frigo per un'ora, in quantità giusta a ricoprire il fondo della padella. Spandete il liquido sul fondo facendo girare la padella. Quando la prima crepes sarà pronta, riponetela su un piatto e versate uno strato di ripeno.
Procedete così fino a quando il liquido per le crepes o il ripieno non saranno terminati, fino ad ottenere un tortino come quello nella foto.

Con questa stessa procedura potete sbizzarrirvi aa riempire il tortino con tutto quello che vi viene in mente.