Tortelli di castagne e ricotta

Quantità: per 4-6 pers. (circa 70 tortelli)
Tempo di preparazione: 90 min

Ingredienti:

• farina bianca tipo "0" 240 gr
  
• farina di castagne 100 gr
  
• marroni 450 gr
• ricotta 200 gr
  
• 3 uova
  
• burro 100 gr
  
• formaggio parmigiano grattato 4 cucchiai
• sale e pepe
  

Preparazione:

Lessate i marroni in acqua salata, lasciateli intiepidire, sbucciateli con cura e passateli al passaverdure.

Preparate la pasta con le due farine mescolate, 2 uova, acqua e sale. Fatene una palla e lasciatela riposare.

In una zuppiera unite alla polpa dei marroni, la ricotta, 1 uovo, 4 cucchiai di parmigiano, sale e pepe. Amalgamate bene il composto bagnando con l'acqua di cottura dei marroni.

Stendete la pasta e fate i tortelli, utilizzando il ripieno di marroni e ricotta.

Lessateli in abbondante acqua salata e servite in piatto conditi con burro e parmigiano.

Una ricetta davvero delicata. Questi tortelli sono tipici del Mugello, di solito io li faccio della classica forma quadrata, come usa appunto in Mugello.

Suggerimento: via via che fate i tortelli, poggiateli su un canovaccio con un velo di farina, se non volete che si attacchino al piano.

Sformato di verdure

Quantità: per 4 pers.
Tempo di preparazione: 60 min + 60 min di cottura

Ingredienti:

• 4 patate di dimensione medio-piccola
  
• 5 carote
  
• 2 zucchine
  
• 2 cucchiai di farina gialla
• 1 uovo
• Olio d'oliva
• Sale e pepe

Preparazione:

Lessate le patate e passatele al passaverdure. In una padella grande fate saltare con 2 cucchiai d'olio e uno spicchio di aglio tritato, per circa 10 minuti, zucchine e carote tagliate a dadini. Mettete le patate in una zuppiera ed aggiungete le altre verdure appena saltate in padella, la farina gialla, un uovo, sale e pepe.
Stendete la sfoglia in un'apposito stampo in silicone, versateci dentro il ripieno ben amalgamato e ricoprite il tutto con uno strato di sfoglia. Ungetela leggermente, bucherellatela e mettete il tutto a cuocere in forno per circa un'ora a 200°.

Vellutata di carote

Quantità: per 4 pers.
Tempo di preparazione: 40 min

Ingredienti:

• carote 500 gr
• 1/2 cipolla bianca piccola
  
• 400 ml di brodo vegetale
• burro 40 gr
• 4 cucchiai di panna vegetale
• formaggio parmigiano grattato
• curry
  
• sale
  

Preparazione:

Predisponete un recipiente da microonde molto capiente e dotato di coperchio (il pyrex è ottimo).

Mondate, lavate e tagliate le carote a rondelle. Tritate la cipolla.

Unite nel recipiente: carote, cipolla, il brodo vegetale, il burro, i 4 cucchiai di panna vegetale e un pizzico di sale. Mettetelo nel microonde, coperto, a 900w per circa 20 minuti.

Frullate con il minipimer, fino ad ottenere una crema uniforme. Se dovesse risultare troppo liquida, potete aggiungere un pò di farina, facendo attenzione a mescolare bene per non creare grumi.

Aggiustate di sale ed aggiungete un pizzico di curry. Mescolate ancora fino all'assorbimento del curry in polvere.

Servite ben caldo in ciotole monoporzione, con una spolverata di parmigiano e una manciata di pinoli.

Come decorazione potete aggiungere da due a quattro crostini (vedi foto). Al posto dei pinoli, o insieme, potete anche aggiungere una manciata di mandorle tritate, a seconda dei gusti.