Polpettine dell'Elfo

Quantità: per 4 pers. 

Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

• 5 carote
• 3 cucchiai di ricotta vaccina
• 3 cucchiai di Philadelphia
• 5 gherigli di noce
• 2 cucchiai di pan grattato
• 1 cucchiaino raso di rosmarino
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di curry
• farina q.b.
• sale, pepe bianco q.b.

Preparazione:

Grattugiare le carote già pulite in una zuppiera capiente. Unire pan grattato, ricotta, Philadelphia e i gherigli di noce sbriciolati facendo attenzione ad amalgamare bene il composto.

Aggiungere rosmarino, noce moscata, curry, sale e pepe bianco e mescolare bene.

Quando il composto sarà ben compatto, formare con le mani delle polpettine del diametro di 2,5 / 3 cm.
Passare le polpettine nella per ricoprirne la superficie esterna.

Friggere in olio di semi e servire tiepide.


Queste polpettine hanno un sapore molto delicato, si possono servire come antipasto al posto dei soliti crostini, oppure si prestano ad essere utilizzate come contorno o secondo.
Il segreto dell'elfo per evitare che il composto si attacchi alle mani mentre crea le polpettine: bagnare le dita con poca acqua.

Sformato di verdure

Quantità: per 4 pers.
Tempo di preparazione: 60 min + 60 min di cottura

Ingredienti:

• 4 patate di dimensione medio-piccola
  
• 5 carote
  
• 2 zucchine
  
• 2 cucchiai di farina gialla
• 1 uovo
• Olio d'oliva
• Sale e pepe

Preparazione:

Lessate le patate e passatele al passaverdure. In una padella grande fate saltare con 2 cucchiai d'olio e uno spicchio di aglio tritato, per circa 10 minuti, zucchine e carote tagliate a dadini. Mettete le patate in una zuppiera ed aggiungete le altre verdure appena saltate in padella, la farina gialla, un uovo, sale e pepe.
Stendete la sfoglia in un'apposito stampo in silicone, versateci dentro il ripieno ben amalgamato e ricoprite il tutto con uno strato di sfoglia. Ungetela leggermente, bucherellatela e mettete il tutto a cuocere in forno per circa un'ora a 200°.

Zucchine ripiene al tonno

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 60 min

Ingredienti:

• 6 Zucchine
• 1 cipolla bianca piccola
• pane (1/2 panino raffermo)
• 50 gr di formaggio Grana grattuggiato
  
• tonno sott'olio 1 scatoletta da 80gr
• 20gr di pinoli
• 1 Uovo
• 1 pizzico di erba cipollina tritata
• 1 pizzico di peperoncino tritato
• Pepe q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• latte q.b.
  

Preparazione:

Lavate le zucchine e lessatele intere in acqua salata per circa 8 minuti. Nel frattempo tagliate a pezzettini il pane raffermo e mettetelo in una ciotola con mezzo bicchiere di latte; mondate e tritate le cipolle finemente, e fatele soffriggere in due cucchiai di olio insieme all'erba cipollina e al peperoncino.

Scolate le zucchine e aspettate che si siano un poco freddate.
Eliminate poi le estremità, quindi tagliatele a metà per il lungo, e svuotatele con un cucchiaino (attenzione a non lasciare il guscio troppo fine, deve essere circa mezzo centimetro di spessore).

Aggiungete la polpa svuotata al soffritto di cipolla, lasciando cuocere il tutto per qualche minuto, e nel frattempo tritate insieme (se volete potete usare il mixer) il pane, il tonno sgocciolato e i pinoli.

Accendete il forno a 180°.

In un recipiente mischiate il trito ottenuto, con la polpa di zucchine soffritta, il formaggio grattugiato, l'uovo, il pepe e amalgamate bene il tutto, poi aggiustate di sale. Disponete le zucchine in una teglia con carta da forno e riempitele con il composto.
Cuocetele nel forno a 180° per circa 20-30 minuti, finchè avranno una bella crosticina dorata.
Quando le toglierete dal forno, lasciatele riposare per 5 minuti prima di servirle.

Noi abbiamo utilizzato le zucchine come secondo, abbinato alla vellutata di carote come primo piatto, ottenendo un pasto delicato. Nella preparazione del ripieno, il composto deve risultare cremoso; se troppo sodo potete aggiungere del latte, se liquido aggiungete farina.