Tortelli di castagne e ricotta

Quantità: per 4-6 pers. (circa 70 tortelli)
Tempo di preparazione: 90 min

Ingredienti:

• farina bianca tipo "0" 240 gr
  
• farina di castagne 100 gr
  
• marroni 450 gr
• ricotta 200 gr
  
• 3 uova
  
• burro 100 gr
  
• formaggio parmigiano grattato 4 cucchiai
• sale e pepe
  

Preparazione:

Lessate i marroni in acqua salata, lasciateli intiepidire, sbucciateli con cura e passateli al passaverdure.

Preparate la pasta con le due farine mescolate, 2 uova, acqua e sale. Fatene una palla e lasciatela riposare.

In una zuppiera unite alla polpa dei marroni, la ricotta, 1 uovo, 4 cucchiai di parmigiano, sale e pepe. Amalgamate bene il composto bagnando con l'acqua di cottura dei marroni.

Stendete la pasta e fate i tortelli, utilizzando il ripieno di marroni e ricotta.

Lessateli in abbondante acqua salata e servite in piatto conditi con burro e parmigiano.

Una ricetta davvero delicata. Questi tortelli sono tipici del Mugello, di solito io li faccio della classica forma quadrata, come usa appunto in Mugello.

Suggerimento: via via che fate i tortelli, poggiateli su un canovaccio con un velo di farina, se non volete che si attacchino al piano.

Sformato di verdure

Quantità: per 4 pers.
Tempo di preparazione: 60 min + 60 min di cottura

Ingredienti:

• 4 patate di dimensione medio-piccola
  
• 5 carote
  
• 2 zucchine
  
• 2 cucchiai di farina gialla
• 1 uovo
• Olio d'oliva
• Sale e pepe

Preparazione:

Lessate le patate e passatele al passaverdure. In una padella grande fate saltare con 2 cucchiai d'olio e uno spicchio di aglio tritato, per circa 10 minuti, zucchine e carote tagliate a dadini. Mettete le patate in una zuppiera ed aggiungete le altre verdure appena saltate in padella, la farina gialla, un uovo, sale e pepe.
Stendete la sfoglia in un'apposito stampo in silicone, versateci dentro il ripieno ben amalgamato e ricoprite il tutto con uno strato di sfoglia. Ungetela leggermente, bucherellatela e mettete il tutto a cuocere in forno per circa un'ora a 200°.

Polpette di carne in salsa delicata

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 25 min

Ingredienti:

• 300 gr di polpette di carne
  
• 1/2 cipolla bianca piccola
  
• un bicchiere di latte
  
• 2 tuorli d'uovo
  
• 20 gr di farina
  
• 40 gr di burro
  
• un pizzico di scorza di limone
  
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
  
• 50 gr di panna da cucina
  
• sale e pepe q.b.
  

Preparazione:

In una padella, fate scaldare l'olio d'oliva, aggiungete la cipolla finemente tritata e fatela imbiondire. Unite le polpette e cuocete a fuoco medio per 10/12 minuti, girandole più volte per rendere omogenea la doratura. Ricorate di salare le polpette, circa a metà cottura.

In una casseruola, sciogliete il burro, aggiungete la farina e infine il latte. Mescolate il composto con un frullino, facendo attenzione a sciogliere eventuali grumi.

In una ciotola a parte preparate 2 tuorli d'uovo sbattuti, e incorporate la panna.

Quando la salsa raggiunge l'ebollizione, incorporate questo secondo composto e aggiungete il latte. Se risulta densa, aggiungete altro latte, se al contrario risulta troppo liquida, aggiungete altra farina. Amalgamate bene utilizzando il minipimer, il risultato deve essere una crema mediamente densa.

In un vassoio da portata, sistemate le polpette, copritele con la salsa e grattugiate sopra la scorza del limone.

La forza di questa ricetta è la salsa, che si presta ad essere utilizzata con svariati piatti di carne. Questa salsa ha un gusto molto delicato.

Per questa ricetta ho utilizzato delle polpette già pronte, ma se preferite potete farle in casa.

Tiramisù

Quantità: per 8 pers. (pirofila rettangolare grande)
Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

• 500 gr di mascarpone
  
• 100 gr di zucchero
  
• 3 uova
  
• savoiardi (2 confezioni grandi)
  
• cacao amaro in polvere
  
• caffè

Preparazione:

Prima di iniziare con il dolce vero e proprio, preparate caffè (quantità per 6 persone) e lasciatelo in una ciotola a raffreddare.

Preparate a parte le uova: dividete i tuorli dagli albumi mettendoli in due contenitori separati.

Montate a neve gli albumi e lasciate riposare.

In una zuppiera capiente, mettere lo zucchero, aggiungete i tuorli d'uovo e mescolate con un frullino elettrico, aggiungendo pian piano tutto il mascarpone. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, incorporate gli albumi montati a neve avendo cura di mescolare bene.

Imbevete i savoiardi nel caffè (non inzuppateli completamente) e adagiateli in una pirofila rettangolare grande. Ricoprite i savoiardi inzuppati con uno strato di crema al mascarpone livellandolo il composto con una spatola o un cucchiaio. Disponete un secondo strato di savoiardi imbevuti di caffé e ricopriteli con la restante crema che livellerete.

Terminata questa operazione spolverate con abbondante cacao amaro la superficie del vostro Tiramisù e riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce.

Potete aggiungere una manciata di scaglie di cioccolato alla copertura di cacao prima di riporre il dolce in frigo.

Zampone in crosta con ripieno di spinaci

Quantità: per 6 pers.
Tempo di preparazione: 80 min (utilizzando zampone precotto con tempo cottura 15 min)

Ingredienti:

• 1 zampone
• 250 gr. di spinaci
• 200 gr. di pasta sfoglia già pronta
  
• 2 uova
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale q.b.

Preparazione:

Cuocete lo zampone, seguendo le istruzioni che trovate sulla confezione. Lasciatelo intiepidire e togliete la pelle. Tagliate via la parte della zampa, quella con le ossa.

In un tegame a parte, lessate gli spinaci in acqua salata, quando saranno cotti metteteli in una zuppiera e mescolare con 1 uovo e un pugnello di parmigiano grattugiato. Attendete fino a che gli spinaci non si sono raffreddati.

Preparate un rosso d'uovo sbattuto in una ciotola.

Stendete la pasta sfoglia a rettangolo, di modo che possa contenere lo zampone. In questo rettangolo stendete uno strato di spinaci facendo attenzione a non lasciare buchi, adagiatevi sopra lo zampone e arrotolate fino a chiudere la pasta attorno ad esso.

Abbiate cura di chiudere bene i lati e spennellate il rotolo ottenuto con il rosso d'uovo.

Adagiate il tutto in una teglia (su un foglio di carta da forno) e infornate a 220 °C per circa 30 minuti, fino a quando la pasta sarà ben dorata e croccante.

IDEA: Con la pasta sfoglia avanzata, potete decorare il vostro zampone: ritagliate la vostra forma decorativa e attaccatela al rotolo di pasta spennellando con il rosso d'uovo. Come vedete dalla foto, io ho attaccato due stelle su ogni lato dello zampone.