Lasagne con zucchine, gamberoni e brie

Quantità: per 4 pers. 

Tempo di preparazione: 60/70min

Ingredienti:

• 200gr di lasagne all'uovo
• 300gr di code di gamberoni (surgelate)
• 3 zucchine medie
• 80gr di brie
• 80gr di emmental
• 1/2 cipolla piccola tritata
• 400ml di besciamella
• 2 bicchieri di latte
• sale, zenzero, olio d'oliva, burro

Preparazione:

Lessare le code di gamberoni in acqua bollente per 10 minuti. Nel frattempo tagliare le zucchine a pezzetti/rondelle come più vi piace.

Predisporre in una padella un cucchiaio d'olio, una noce di burro e un trito fine di cipolla. Versarvi i gamberoni lessati e sbucciati insieme alle zucchine. Lasciare insaporire per una decina di minuti aggiungendo sale quanto basta.

A parte preparate la salsa unendo i formaggi tagliati a dadi con la besciamella, il latte e un pizzico di sale e di zenzero fecendo fondere il tutto per qualche minuto finché risulterà cremoso.

In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffarvi le lasagne, una per volta, e scolarle al dente con una paletta forata. Disporle distese su un canovaccio pulito ad asciugare.

Ricoprire una pirofila con carta da forno.

Componete la lasagna facendo strati di pasta, zucchine con gamberi e la salsa di formaggio (in questa sequenza) e chiudendo il tutto con uno strato di pasta ricoperto con la salsa al formaggio. A piacere passare un filo d’olio extravergine.

Infornare per 30 minuti a 200°.


Queste lasagne risulteranno molto delicate e gustose. E' importante irrorare bene l'ultimo strato per evitare che la pasta diventi secca e rigida. Buon appetito!

Farfalle al salmone

Quantità: per 2 pers.

Tempo di preparazione: 20 min

Ingredienti:

• 180 gr di farfalle
• 100 gr di salmone affumicato
• 80 ml di panna da cucina
• 40 ml di passata di pomodoro
• un cucchiaio di cipolla tritata
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio d'oliva
• un pizzico di prezzemolo tritato

Preparazione:

Predisporre una pentola per la pasta e far scaldare l'acqua mentre si procede a fare il sugo al salmone in una padella a parte.

In una padella capiente, tanto da contenere successivamente le farfalle, versare un cucchiaio d'olio d'oliva e la cipolla tritata.

Quando la cipolla sarà inbiondita, aggiungere il salmone tagliato a pezzettini girare bene per amalgamarlo alla cipolla. Dopo un paio di minuti versate il vino bianco e lasciate sfumare.

Una volta sfumato il vino aggiungere la panna da cucina e la passata di pomodoro. Amalgamare il composto fino a quando on avrà assunto un colorito rosa e si sarà un poco addensato.

A questo punto potete spegnere il fuoco sotto alla padella e dedicarvi alla cottura della pasta.

Quando le farfalle saranno pronte, scolatele e versatele nella padella. Riaccendete il fuoco e fate saltare con il sugo. Aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato a cottura ultimata.

Una ricetta semplice e veloce, per chi come noi ha poco tempo ma non rinuncia a mangiar bene.

Spaghetti gamberetti e limone

Quantità: per 2 pers.

Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

• 180 gr di spaghetti
• 1/2 limone
• 200 gr di gamberetti
• 40 gr di burro
• un cucchiaio di panna da cucina
• un pizzico di trito di cipolla
• un pizzico di peperoncino tritato
• un bicchierino di Brandy
• parmigiano grattugiato
• un pizzico di prezzemolo tritato
• sale
• olio

Preparazione:

In un pentolino, mettete a fuoco basso il burro ed aggiungete la scorza di mezzo limone. Mantenete il fuoco basso così da non permettere al burro di bollire.

Nel frattempo sgusciate e lavate i gamberi.

In una padella grande da contenere successivamente anche la pasta soffriggete cipolla, olio e peperoncino. Appena la cipolla sarà imbiondita unite i gamberi, rosolate e sfumate con un bicchierino di brandy.

Versate nella padella dei gamberi il burro fuso, la scorza di limone e un cucchiaio di panna da cucina. Lasciate cuocere a fuoco moderato e mescolando abbastanza spesso, fino al raggiungimento della giusta densità della salsa. Se il composto si asciuga troppo in fretta, aggiungete di volta in volta mezzo bicchiere di acqua. A cottura ultimata aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato.

Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata gli spaghetti che una volta scolati dovranno essere versati nella padella.

Saltare, girare e appena spento il fuoco, amalgamare con un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Servire ben caldo.

Questa ricetta risulta leggera e delicata, non abbiate timore di aggiungere il formaggio anche se si tratta di un piatto a base di pesce, sul quale il formaggio normalmente non andrebbe. Questo serve ad amalgamare bene la salsa di fondo degli spaghetti.

Risotto pollo e gamberetti

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

• 10 cucchiai di riso arborio
  
• circa 30 gamberetti sgusciati precotti
  
• una fettina di petto di pollo
  
• vino bianco
  
• 1 uovo
  
• 1 catota piccola
  
• 1/4 di cipolla tritata
  
• olio di semi di mais
  
• sale

Preparazione:

Preparate la pentola per la cottura del riso con acqua e sale, buttate il riso quando bolle l'acqua (ho precisato quest'ultima istruzione perchè so che molti mettono il riso prima dell'ebollizione dell'acqua). Durante la cottura del riso, potete preparare tutti gli ingredienti necessari, che al momento giusto saranno a vostra disposizione già pronti.

Mettete i gamberetti sul fuoco in un pentolino con un dito di vino bianco e un pizzico di sale, una volta raggiunta ebollizione, lasciate cuocere per 5 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Preparate la carota a pezzettini minuscoli e il pollo a dadini, a seconda della vostra preferenza.

Sbattete l'uovo con un pizzico di sale in una ciotola poi versate in una padella antiaderente già calda e mescolate con una forchetta di legno finchè l'uovo apparità a piccoli filamenti rappresi. Togliete dal fuoco e lasciate da parte.

In una padella grande o una pentola wok versate tre cucchiai di olio di semi, scaldate e mettete la cipolla a soffriggere. Appena la cipolla sarà dorata, aggiungete il pollo a quadretti.

Quando il pollo sarà rosolato aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Unite la carota spezzettata e i gamberetti, senza preoccuparvi troppo di asciugarli dal loro liquido di cottura.

Girate sul fuoco ancora per qualche minuto facendo attenzione che non asciughi troppo, deve rimanere un pò liquido per amalgamarlo con il riso. Spegnete e dedicatevi al riso.

Scolate il riso in un colapasta capiente, sciacquatelo ripetutamente con acqua fredda.

Versate il riso nella padella con il condimento e accendete a fuoco basso, mescolate per 5 minuti. Una volta spento il fuoco aggiungete la frittatina e mescolate ancora di modo che il condimento sia ben distribuito.

Questo piatto ha un sapore delicato, e un'influenza vagamente orientale. Può sembrare piuttosto elaborato ma in realtà è molto semplice da preparare.

Tortelli di castagne e ricotta

Quantità: per 4-6 pers. (circa 70 tortelli)
Tempo di preparazione: 90 min

Ingredienti:

• farina bianca tipo "0" 240 gr
  
• farina di castagne 100 gr
  
• marroni 450 gr
• ricotta 200 gr
  
• 3 uova
  
• burro 100 gr
  
• formaggio parmigiano grattato 4 cucchiai
• sale e pepe
  

Preparazione:

Lessate i marroni in acqua salata, lasciateli intiepidire, sbucciateli con cura e passateli al passaverdure.

Preparate la pasta con le due farine mescolate, 2 uova, acqua e sale. Fatene una palla e lasciatela riposare.

In una zuppiera unite alla polpa dei marroni, la ricotta, 1 uovo, 4 cucchiai di parmigiano, sale e pepe. Amalgamate bene il composto bagnando con l'acqua di cottura dei marroni.

Stendete la pasta e fate i tortelli, utilizzando il ripieno di marroni e ricotta.

Lessateli in abbondante acqua salata e servite in piatto conditi con burro e parmigiano.

Una ricetta davvero delicata. Questi tortelli sono tipici del Mugello, di solito io li faccio della classica forma quadrata, come usa appunto in Mugello.

Suggerimento: via via che fate i tortelli, poggiateli su un canovaccio con un velo di farina, se non volete che si attacchino al piano.

Lasagnetta con gamberi e fichi

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 45 min

Ingredienti:

• 200 gr. di code di gambero
• 1 o 2 fichi
• 3 bastoncini di surimi (polpa di granchio) *
• 100 ml di panna da cucina a base di grassi vegatali
• pasta fresca all'uovo per lasagne
• sale q.b.
• aglio e peperoncino tritato finemente
• vino bianco

* prodotto surgelato

Preparazione:

Soffriggere in un tegame alto, per circa 10 minuti, un trito finissimo di aglio e poco peperoncino, quando l'aglio risulta appena imbiondito aggiungere il surimi a tocchetti. A metà cottura, aggiungere 3 cucchiai da cucina di vino bianco e lasciare cuocere a fuoco vivace avendo cura di girarlo spesso.

In una pentola con acqua salata, bollire le code di gambero per circa 8 minuti, avendo cura di scolarle, senza buttare l'acqua di cottura, che dovrete riutilizzare in seguito.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata per la cottura della pasta per lasagne.

Quando il surimi sarà pronto, versatevi 100 ml di panna da cucina (a base di grassi vegetali) e 3 cucchiai di acqua di cottura dei gamberi. Frullate con il mini-pimer fino a ottenere un composto cremoso, se troppo denso aggiungete acqua di cottura dei gamberi, se troppo liquido rimettete sul fuoco fino a farlo restringere al punto giusto.

Sbucciate le code di gambero e 1 o 2 fichi a piacere. Preparate i fichi a pezzetti (come da foto).

A questo punto la pentola con l'acqua dovrebbe bollire, cuocete due quadrati di pasta per lasagne e adagiateli ognuno in un piatto, sovrapponete uno strato di crema di surimi e uno strato di gamberi; poi cuocete altri due quadrati di pasta e coprite. Aggiungete un pò di crema di surimi sopra al secondo quadrato di pasta e i pezzetti di fichi come decorazione.

L'accostamento dei sapori di surimi e gamberi alla dolcezza dei fichi risulta forse inconsueto, ma vi consiglio di provare. A me è piaciuto molto.

Vellutata di carote

Quantità: per 4 pers.
Tempo di preparazione: 40 min

Ingredienti:

• carote 500 gr
• 1/2 cipolla bianca piccola
  
• 400 ml di brodo vegetale
• burro 40 gr
• 4 cucchiai di panna vegetale
• formaggio parmigiano grattato
• curry
  
• sale
  

Preparazione:

Predisponete un recipiente da microonde molto capiente e dotato di coperchio (il pyrex è ottimo).

Mondate, lavate e tagliate le carote a rondelle. Tritate la cipolla.

Unite nel recipiente: carote, cipolla, il brodo vegetale, il burro, i 4 cucchiai di panna vegetale e un pizzico di sale. Mettetelo nel microonde, coperto, a 900w per circa 20 minuti.

Frullate con il minipimer, fino ad ottenere una crema uniforme. Se dovesse risultare troppo liquida, potete aggiungere un pò di farina, facendo attenzione a mescolare bene per non creare grumi.

Aggiustate di sale ed aggiungete un pizzico di curry. Mescolate ancora fino all'assorbimento del curry in polvere.

Servite ben caldo in ciotole monoporzione, con una spolverata di parmigiano e una manciata di pinoli.

Come decorazione potete aggiungere da due a quattro crostini (vedi foto). Al posto dei pinoli, o insieme, potete anche aggiungere una manciata di mandorle tritate, a seconda dei gusti.

Penne alla carbonara

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 20 min

Ingredienti:

• 150 gr. di penne o mezze penne (a piacere)
• 200 gr. di pancetta affumicata a cubetti
  
• 2 uovo
• 40 gr. di parmigiano
  
• pepe q.b.
  

Preparazione:

Fare cuocere la pasta. Intanto sbattere l'uovo in una ciotolina e versarlo in una padella antiaderente girando con una forchetta di legno, di modo che l'uovo rapprenda a piccoli tocchetti. Togliere dal fuoco prima che sia totalmente asciugato. Versare la pancetta in una padella molto grande (tanto da contenere tutta la pasta) con un filo d'olio, lasciarla soffriggere per un paio di minuti. Versare l'uovo già cotto, nella padella con la pancetta, mescolare e aggiungere pepe nero a piacere. Una volta cotta la pasta, versarla nella padella, unire il formaggio e mescolare bene. Servire ben caldo.

Questo è il nostro piatto preferito, non poteva che diventare il post inaugurale di questo blog. Ci auguriamo che sia il primo di una lunga serie.