Rosticciana con le olive

Quantità: per 2/3 pers. (2/3 costine a testa)
Tempo di preparazione: 120 min circa

Ingredienti:

• 620 gr di rosticciana tagliata a costine
  
• 3 spicchi d'aglio
• 80 gr di olive nere denocciolate e tritate
• 5 cucchiai da cucina di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.
• pepe q.b.
• peperoncino tritato

Preparazione:

Versate poco olio d'oliva nel tegame o in una capiente padella. Lasciate appena imbiondire gli spicchi di aglio interi e un pizzico di peperoncino tritato.

Togliete gli spicchi d'aglio. Aggiungete le costole di maiale che farete rosolare a fuoco vivace ma non troppo, avendo cura di girarle spesso. Dopo alcuni minuti di cottura, quando vedrete che la carne comincia ad essere rosolata, aggiungete un bicchiere di vino bianco; coprite il tegame.

Durante la cottura, abbiate cura di non lasciar mai asciugare il fondo del tegame, aggiungete acqua calda e lasciate assorbire a tegame coperto.

Appena la carne apparirà ben rosolata e quasi tutto il liquido scomparso, unite la passata di pomodoro il sale, il pepe e lasciate cuocere ancora finchè la carne risulterà morbida. A questo punto la rosticciana sarà quasi pronta. Aggiungete una bella manciata di olive nere e lasciatele insaporire nella salsa della carne per qualche minuto.

Potrebbe essere necessario un tempo di cottura maggiore a seconda della qualità della carne, togliete dalla cottura solo quando questa risulterà molto morbida e ben cotta.

Di solito accompagno la rosticciana con patate fritte, ma si adattano bene anche quelle al forno.

IDEA: con il sugo di cottura avanzato ho fatto un buon risotto per due persone, il gusto è molto delicato, consiglio di provare.