Rosticciana con le olive

Quantità: per 2/3 pers. (2/3 costine a testa)
Tempo di preparazione: 120 min circa

Ingredienti:

• 620 gr di rosticciana tagliata a costine
  
• 3 spicchi d'aglio
• 80 gr di olive nere denocciolate e tritate
• 5 cucchiai da cucina di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.
• pepe q.b.
• peperoncino tritato

Preparazione:

Versate poco olio d'oliva nel tegame o in una capiente padella. Lasciate appena imbiondire gli spicchi di aglio interi e un pizzico di peperoncino tritato.

Togliete gli spicchi d'aglio. Aggiungete le costole di maiale che farete rosolare a fuoco vivace ma non troppo, avendo cura di girarle spesso. Dopo alcuni minuti di cottura, quando vedrete che la carne comincia ad essere rosolata, aggiungete un bicchiere di vino bianco; coprite il tegame.

Durante la cottura, abbiate cura di non lasciar mai asciugare il fondo del tegame, aggiungete acqua calda e lasciate assorbire a tegame coperto.

Appena la carne apparirà ben rosolata e quasi tutto il liquido scomparso, unite la passata di pomodoro il sale, il pepe e lasciate cuocere ancora finchè la carne risulterà morbida. A questo punto la rosticciana sarà quasi pronta. Aggiungete una bella manciata di olive nere e lasciatele insaporire nella salsa della carne per qualche minuto.

Potrebbe essere necessario un tempo di cottura maggiore a seconda della qualità della carne, togliete dalla cottura solo quando questa risulterà molto morbida e ben cotta.

Di solito accompagno la rosticciana con patate fritte, ma si adattano bene anche quelle al forno.

IDEA: con il sugo di cottura avanzato ho fatto un buon risotto per due persone, il gusto è molto delicato, consiglio di provare.

petti di pollo alla birra

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 45 min

Ingredienti:

• petti di pollo 400gr circa
  
• trito fine di cipolla, carota e sedano
  
• 25cl di birra
• 50gr di farina
• 3 cucchiai d'olio
• sale e pepe

Preparazione:

Far rosolare in poco olio, in una padella capiente un trito di cipolla, carota e sedano. Salare, pepare e infarinare i petti di pollo. Aggiungerli al trito di cipolla,carota e sedano, avendo cura di girarli spesso. Lasciare rosolare fin quando assumeranno un bel colore dorato (circa 10 min). Una volta rosolati i petti di pollo, aggiungere la birra fin quasi a ricoprirli e cuocere (con coperchio) a fiamma bassa per 30 minuti circa. A cottura quasi ultimata togliere il coperchio, aggiustare di sale, e alzare la fiamma facendo restringere il sughetto di cottura. Servire il pollo nei piatti cospargendolo con il fondo di cottura.

Insieme al pollo abbiamo preparato del pane caldo e un contorno di patate arrosto insaporite con rosmarino.

Tortino di crepes ai funghi

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 10min + preparazione pasta crepes

Ingredienti per crepes:

• 1 uovo
• 60gr di farina
• latte
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 300 gr di funghi champignon
• battuto di carote, cipolle, sedano
• 1 pizzico di peperoncino
• panna da cucina

Preparazione:

Pasta per le crepes: sbattere l'uovo in un ciotolino, con un pizzico di sale. Versare uovo sbattuto, farina e latte nel bicchiere del minipimer (o in una ciotola alta) e amalgamare il tutto finchè si ottenga un composto cremoso, quasi liquido, io ho utilizzato il minipimer a questo scopo. Aggiungere farina o latte a seconda della consistenza del liquido. Coprire con una pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per un'ora.

Ripieno: soffriggere in una padella un trito fine di carote, cipolle, sedano; con un cucchiaio d'olio. Aggiungere i funghi (io ho usato quelli surgelati) e un pizzico di peperoncino; lasciar cuocere per una decina di minuti. Versare un cucchiaio di panna da cucina nella padella e amalgamare il composto sul fuoco ancora per qualche minuto.

Preparazione del tortino: Scaldare una padella antiaderente per crepes, versare il liquido che avete lasciato riposare in frigo per un'ora, in quantità giusta a ricoprire il fondo della padella. Spandete il liquido sul fondo facendo girare la padella. Quando la prima crepes sarà pronta, riponetela su un piatto e versate uno strato di ripeno.
Procedete così fino a quando il liquido per le crepes o il ripieno non saranno terminati, fino ad ottenere un tortino come quello nella foto.

Con questa stessa procedura potete sbizzarrirvi aa riempire il tortino con tutto quello che vi viene in mente.

Vellutata di carote

Quantità: per 4 pers.
Tempo di preparazione: 40 min

Ingredienti:

• carote 500 gr
• 1/2 cipolla bianca piccola
  
• 400 ml di brodo vegetale
• burro 40 gr
• 4 cucchiai di panna vegetale
• formaggio parmigiano grattato
• curry
  
• sale
  

Preparazione:

Predisponete un recipiente da microonde molto capiente e dotato di coperchio (il pyrex è ottimo).

Mondate, lavate e tagliate le carote a rondelle. Tritate la cipolla.

Unite nel recipiente: carote, cipolla, il brodo vegetale, il burro, i 4 cucchiai di panna vegetale e un pizzico di sale. Mettetelo nel microonde, coperto, a 900w per circa 20 minuti.

Frullate con il minipimer, fino ad ottenere una crema uniforme. Se dovesse risultare troppo liquida, potete aggiungere un pò di farina, facendo attenzione a mescolare bene per non creare grumi.

Aggiustate di sale ed aggiungete un pizzico di curry. Mescolate ancora fino all'assorbimento del curry in polvere.

Servite ben caldo in ciotole monoporzione, con una spolverata di parmigiano e una manciata di pinoli.

Come decorazione potete aggiungere da due a quattro crostini (vedi foto). Al posto dei pinoli, o insieme, potete anche aggiungere una manciata di mandorle tritate, a seconda dei gusti.

Zucchine ripiene al tonno

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 60 min

Ingredienti:

• 6 Zucchine
• 1 cipolla bianca piccola
• pane (1/2 panino raffermo)
• 50 gr di formaggio Grana grattuggiato
  
• tonno sott'olio 1 scatoletta da 80gr
• 20gr di pinoli
• 1 Uovo
• 1 pizzico di erba cipollina tritata
• 1 pizzico di peperoncino tritato
• Pepe q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• latte q.b.
  

Preparazione:

Lavate le zucchine e lessatele intere in acqua salata per circa 8 minuti. Nel frattempo tagliate a pezzettini il pane raffermo e mettetelo in una ciotola con mezzo bicchiere di latte; mondate e tritate le cipolle finemente, e fatele soffriggere in due cucchiai di olio insieme all'erba cipollina e al peperoncino.

Scolate le zucchine e aspettate che si siano un poco freddate.
Eliminate poi le estremità, quindi tagliatele a metà per il lungo, e svuotatele con un cucchiaino (attenzione a non lasciare il guscio troppo fine, deve essere circa mezzo centimetro di spessore).

Aggiungete la polpa svuotata al soffritto di cipolla, lasciando cuocere il tutto per qualche minuto, e nel frattempo tritate insieme (se volete potete usare il mixer) il pane, il tonno sgocciolato e i pinoli.

Accendete il forno a 180°.

In un recipiente mischiate il trito ottenuto, con la polpa di zucchine soffritta, il formaggio grattugiato, l'uovo, il pepe e amalgamate bene il tutto, poi aggiustate di sale. Disponete le zucchine in una teglia con carta da forno e riempitele con il composto.
Cuocetele nel forno a 180° per circa 20-30 minuti, finchè avranno una bella crosticina dorata.
Quando le toglierete dal forno, lasciatele riposare per 5 minuti prima di servirle.

Noi abbiamo utilizzato le zucchine come secondo, abbinato alla vellutata di carote come primo piatto, ottenendo un pasto delicato. Nella preparazione del ripieno, il composto deve risultare cremoso; se troppo sodo potete aggiungere del latte, se liquido aggiungete farina.