Zampone in crosta con ripieno di spinaci

Quantità: per 6 pers.
Tempo di preparazione: 80 min (utilizzando zampone precotto con tempo cottura 15 min)

Ingredienti:

• 1 zampone
• 250 gr. di spinaci
• 200 gr. di pasta sfoglia già pronta
  
• 2 uova
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale q.b.

Preparazione:

Cuocete lo zampone, seguendo le istruzioni che trovate sulla confezione. Lasciatelo intiepidire e togliete la pelle. Tagliate via la parte della zampa, quella con le ossa.

In un tegame a parte, lessate gli spinaci in acqua salata, quando saranno cotti metteteli in una zuppiera e mescolare con 1 uovo e un pugnello di parmigiano grattugiato. Attendete fino a che gli spinaci non si sono raffreddati.

Preparate un rosso d'uovo sbattuto in una ciotola.

Stendete la pasta sfoglia a rettangolo, di modo che possa contenere lo zampone. In questo rettangolo stendete uno strato di spinaci facendo attenzione a non lasciare buchi, adagiatevi sopra lo zampone e arrotolate fino a chiudere la pasta attorno ad esso.

Abbiate cura di chiudere bene i lati e spennellate il rotolo ottenuto con il rosso d'uovo.

Adagiate il tutto in una teglia (su un foglio di carta da forno) e infornate a 220 °C per circa 30 minuti, fino a quando la pasta sarà ben dorata e croccante.

IDEA: Con la pasta sfoglia avanzata, potete decorare il vostro zampone: ritagliate la vostra forma decorativa e attaccatela al rotolo di pasta spennellando con il rosso d'uovo. Come vedete dalla foto, io ho attaccato due stelle su ogni lato dello zampone.

Lasagnetta con gamberi e fichi

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 45 min

Ingredienti:

• 200 gr. di code di gambero
• 1 o 2 fichi
• 3 bastoncini di surimi (polpa di granchio) *
• 100 ml di panna da cucina a base di grassi vegatali
• pasta fresca all'uovo per lasagne
• sale q.b.
• aglio e peperoncino tritato finemente
• vino bianco

* prodotto surgelato

Preparazione:

Soffriggere in un tegame alto, per circa 10 minuti, un trito finissimo di aglio e poco peperoncino, quando l'aglio risulta appena imbiondito aggiungere il surimi a tocchetti. A metà cottura, aggiungere 3 cucchiai da cucina di vino bianco e lasciare cuocere a fuoco vivace avendo cura di girarlo spesso.

In una pentola con acqua salata, bollire le code di gambero per circa 8 minuti, avendo cura di scolarle, senza buttare l'acqua di cottura, che dovrete riutilizzare in seguito.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata per la cottura della pasta per lasagne.

Quando il surimi sarà pronto, versatevi 100 ml di panna da cucina (a base di grassi vegetali) e 3 cucchiai di acqua di cottura dei gamberi. Frullate con il mini-pimer fino a ottenere un composto cremoso, se troppo denso aggiungete acqua di cottura dei gamberi, se troppo liquido rimettete sul fuoco fino a farlo restringere al punto giusto.

Sbucciate le code di gambero e 1 o 2 fichi a piacere. Preparate i fichi a pezzetti (come da foto).

A questo punto la pentola con l'acqua dovrebbe bollire, cuocete due quadrati di pasta per lasagne e adagiateli ognuno in un piatto, sovrapponete uno strato di crema di surimi e uno strato di gamberi; poi cuocete altri due quadrati di pasta e coprite. Aggiungete un pò di crema di surimi sopra al secondo quadrato di pasta e i pezzetti di fichi come decorazione.

L'accostamento dei sapori di surimi e gamberi alla dolcezza dei fichi risulta forse inconsueto, ma vi consiglio di provare. A me è piaciuto molto.

Rosticciana con le olive

Quantità: per 2/3 pers. (2/3 costine a testa)
Tempo di preparazione: 120 min circa

Ingredienti:

• 620 gr di rosticciana tagliata a costine
  
• 3 spicchi d'aglio
• 80 gr di olive nere denocciolate e tritate
• 5 cucchiai da cucina di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.
• pepe q.b.
• peperoncino tritato

Preparazione:

Versate poco olio d'oliva nel tegame o in una capiente padella. Lasciate appena imbiondire gli spicchi di aglio interi e un pizzico di peperoncino tritato.

Togliete gli spicchi d'aglio. Aggiungete le costole di maiale che farete rosolare a fuoco vivace ma non troppo, avendo cura di girarle spesso. Dopo alcuni minuti di cottura, quando vedrete che la carne comincia ad essere rosolata, aggiungete un bicchiere di vino bianco; coprite il tegame.

Durante la cottura, abbiate cura di non lasciar mai asciugare il fondo del tegame, aggiungete acqua calda e lasciate assorbire a tegame coperto.

Appena la carne apparirà ben rosolata e quasi tutto il liquido scomparso, unite la passata di pomodoro il sale, il pepe e lasciate cuocere ancora finchè la carne risulterà morbida. A questo punto la rosticciana sarà quasi pronta. Aggiungete una bella manciata di olive nere e lasciatele insaporire nella salsa della carne per qualche minuto.

Potrebbe essere necessario un tempo di cottura maggiore a seconda della qualità della carne, togliete dalla cottura solo quando questa risulterà molto morbida e ben cotta.

Di solito accompagno la rosticciana con patate fritte, ma si adattano bene anche quelle al forno.

IDEA: con il sugo di cottura avanzato ho fatto un buon risotto per due persone, il gusto è molto delicato, consiglio di provare.

petti di pollo alla birra

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 45 min

Ingredienti:

• petti di pollo 400gr circa
  
• trito fine di cipolla, carota e sedano
  
• 25cl di birra
• 50gr di farina
• 3 cucchiai d'olio
• sale e pepe

Preparazione:

Far rosolare in poco olio, in una padella capiente un trito di cipolla, carota e sedano. Salare, pepare e infarinare i petti di pollo. Aggiungerli al trito di cipolla,carota e sedano, avendo cura di girarli spesso. Lasciare rosolare fin quando assumeranno un bel colore dorato (circa 10 min). Una volta rosolati i petti di pollo, aggiungere la birra fin quasi a ricoprirli e cuocere (con coperchio) a fiamma bassa per 30 minuti circa. A cottura quasi ultimata togliere il coperchio, aggiustare di sale, e alzare la fiamma facendo restringere il sughetto di cottura. Servire il pollo nei piatti cospargendolo con il fondo di cottura.

Insieme al pollo abbiamo preparato del pane caldo e un contorno di patate arrosto insaporite con rosmarino.

Tortino di crepes ai funghi

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 10min + preparazione pasta crepes

Ingredienti per crepes:

• 1 uovo
• 60gr di farina
• latte
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 300 gr di funghi champignon
• battuto di carote, cipolle, sedano
• 1 pizzico di peperoncino
• panna da cucina

Preparazione:

Pasta per le crepes: sbattere l'uovo in un ciotolino, con un pizzico di sale. Versare uovo sbattuto, farina e latte nel bicchiere del minipimer (o in una ciotola alta) e amalgamare il tutto finchè si ottenga un composto cremoso, quasi liquido, io ho utilizzato il minipimer a questo scopo. Aggiungere farina o latte a seconda della consistenza del liquido. Coprire con una pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per un'ora.

Ripieno: soffriggere in una padella un trito fine di carote, cipolle, sedano; con un cucchiaio d'olio. Aggiungere i funghi (io ho usato quelli surgelati) e un pizzico di peperoncino; lasciar cuocere per una decina di minuti. Versare un cucchiaio di panna da cucina nella padella e amalgamare il composto sul fuoco ancora per qualche minuto.

Preparazione del tortino: Scaldare una padella antiaderente per crepes, versare il liquido che avete lasciato riposare in frigo per un'ora, in quantità giusta a ricoprire il fondo della padella. Spandete il liquido sul fondo facendo girare la padella. Quando la prima crepes sarà pronta, riponetela su un piatto e versate uno strato di ripeno.
Procedete così fino a quando il liquido per le crepes o il ripieno non saranno terminati, fino ad ottenere un tortino come quello nella foto.

Con questa stessa procedura potete sbizzarrirvi aa riempire il tortino con tutto quello che vi viene in mente.