Vellutata di carote

Quantità: per 4 pers.
Tempo di preparazione: 40 min

Ingredienti:

• carote 500 gr
• 1/2 cipolla bianca piccola
  
• 400 ml di brodo vegetale
• burro 40 gr
• 4 cucchiai di panna vegetale
• formaggio parmigiano grattato
• curry
  
• sale
  

Preparazione:

Predisponete un recipiente da microonde molto capiente e dotato di coperchio (il pyrex è ottimo).

Mondate, lavate e tagliate le carote a rondelle. Tritate la cipolla.

Unite nel recipiente: carote, cipolla, il brodo vegetale, il burro, i 4 cucchiai di panna vegetale e un pizzico di sale. Mettetelo nel microonde, coperto, a 900w per circa 20 minuti.

Frullate con il minipimer, fino ad ottenere una crema uniforme. Se dovesse risultare troppo liquida, potete aggiungere un pò di farina, facendo attenzione a mescolare bene per non creare grumi.

Aggiustate di sale ed aggiungete un pizzico di curry. Mescolate ancora fino all'assorbimento del curry in polvere.

Servite ben caldo in ciotole monoporzione, con una spolverata di parmigiano e una manciata di pinoli.

Come decorazione potete aggiungere da due a quattro crostini (vedi foto). Al posto dei pinoli, o insieme, potete anche aggiungere una manciata di mandorle tritate, a seconda dei gusti.

Zucchine ripiene al tonno

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 60 min

Ingredienti:

• 6 Zucchine
• 1 cipolla bianca piccola
• pane (1/2 panino raffermo)
• 50 gr di formaggio Grana grattuggiato
  
• tonno sott'olio 1 scatoletta da 80gr
• 20gr di pinoli
• 1 Uovo
• 1 pizzico di erba cipollina tritata
• 1 pizzico di peperoncino tritato
• Pepe q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• latte q.b.
  

Preparazione:

Lavate le zucchine e lessatele intere in acqua salata per circa 8 minuti. Nel frattempo tagliate a pezzettini il pane raffermo e mettetelo in una ciotola con mezzo bicchiere di latte; mondate e tritate le cipolle finemente, e fatele soffriggere in due cucchiai di olio insieme all'erba cipollina e al peperoncino.

Scolate le zucchine e aspettate che si siano un poco freddate.
Eliminate poi le estremità, quindi tagliatele a metà per il lungo, e svuotatele con un cucchiaino (attenzione a non lasciare il guscio troppo fine, deve essere circa mezzo centimetro di spessore).

Aggiungete la polpa svuotata al soffritto di cipolla, lasciando cuocere il tutto per qualche minuto, e nel frattempo tritate insieme (se volete potete usare il mixer) il pane, il tonno sgocciolato e i pinoli.

Accendete il forno a 180°.

In un recipiente mischiate il trito ottenuto, con la polpa di zucchine soffritta, il formaggio grattugiato, l'uovo, il pepe e amalgamate bene il tutto, poi aggiustate di sale. Disponete le zucchine in una teglia con carta da forno e riempitele con il composto.
Cuocetele nel forno a 180° per circa 20-30 minuti, finchè avranno una bella crosticina dorata.
Quando le toglierete dal forno, lasciatele riposare per 5 minuti prima di servirle.

Noi abbiamo utilizzato le zucchine come secondo, abbinato alla vellutata di carote come primo piatto, ottenendo un pasto delicato. Nella preparazione del ripieno, il composto deve risultare cremoso; se troppo sodo potete aggiungere del latte, se liquido aggiungete farina.

Crema light al mascarpone

Quantità: per 4 pers.
Tempo di preparazione: 10 min

Ingredienti:

• 120 gr di mascarpone
• 80 gr di ricotta vaccina
• 60 gr di zucchero
• 40 ml di brandy

Preparazione:

Frullate la ricotta con lo zucchero.
Aggiungete il mascarpone ed il brandy fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciate riposare in frigo per almeno un'ora.
Servite freddo con lingue di gatto o pavesini e perline di cioccolata fondente come guarnizione.

Un dolce al cucchiaio di sicuro successo, gli invitati ne richiedono sempre doppia razione. In alternativa è possibile guarnire con arachidi o mandorle tritate, o tutto quello che vi suggerisce la fantasia. Se provate altre guarnizioni, fatecelo sapere.

Penne alla carbonara

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 20 min

Ingredienti:

• 150 gr. di penne o mezze penne (a piacere)
• 200 gr. di pancetta affumicata a cubetti
  
• 2 uovo
• 40 gr. di parmigiano
  
• pepe q.b.
  

Preparazione:

Fare cuocere la pasta. Intanto sbattere l'uovo in una ciotolina e versarlo in una padella antiaderente girando con una forchetta di legno, di modo che l'uovo rapprenda a piccoli tocchetti. Togliere dal fuoco prima che sia totalmente asciugato. Versare la pancetta in una padella molto grande (tanto da contenere tutta la pasta) con un filo d'olio, lasciarla soffriggere per un paio di minuti. Versare l'uovo già cotto, nella padella con la pancetta, mescolare e aggiungere pepe nero a piacere. Una volta cotta la pasta, versarla nella padella, unire il formaggio e mescolare bene. Servire ben caldo.

Questo è il nostro piatto preferito, non poteva che diventare il post inaugurale di questo blog. Ci auguriamo che sia il primo di una lunga serie.