Mousse al salmone

Quantità: per 6 pers. 

Tempo di preparazione: 15 min

Ingredienti:

• 100 gr di Salmone affumicato
• 100 ml di Panna liquida
• 250 gr di Ricotta 
• Zenzero q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

Con un robot da cucina, unite la ricotta con il salmone, tritando tutto finemente. Aggiungete un pizzico di zenzero al composto, tanto quanto basta per insaporirlo.

A questo punto amalgamate bene e aggiustate di sale.

Montate a neve la panna liquida e incorporatela con la crema di salmone, facendo attenzione a non smontarla con movimenti lenti dal basso verso l'alto.

La vostra mousse è pronta da servire sui crostini!

Oltre allo zenzero possono essere aggiunte altre spezie a piacere, per insaporire.

Polpettine dell'Elfo

Quantità: per 4 pers. 

Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

• 5 carote
• 3 cucchiai di ricotta vaccina
• 3 cucchiai di Philadelphia
• 5 gherigli di noce
• 2 cucchiai di pan grattato
• 1 cucchiaino raso di rosmarino
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di curry
• farina q.b.
• sale, pepe bianco q.b.

Preparazione:

Grattugiare le carote già pulite in una zuppiera capiente. Unire pan grattato, ricotta, Philadelphia e i gherigli di noce sbriciolati facendo attenzione ad amalgamare bene il composto.

Aggiungere rosmarino, noce moscata, curry, sale e pepe bianco e mescolare bene.

Quando il composto sarà ben compatto, formare con le mani delle polpettine del diametro di 2,5 / 3 cm.
Passare le polpettine nella per ricoprirne la superficie esterna.

Friggere in olio di semi e servire tiepide.


Queste polpettine hanno un sapore molto delicato, si possono servire come antipasto al posto dei soliti crostini, oppure si prestano ad essere utilizzate come contorno o secondo.
Il segreto dell'elfo per evitare che il composto si attacchi alle mani mentre crea le polpettine: bagnare le dita con poca acqua.

Polpettine di zia Erminia

Tempo di preparazione: 60 min

Ingredienti per 100gr di carne macinata

• 0,7 uova
• 0,3 spicchi d'aglio
• 0,2 foglie di salvia
• 6 cucchiaini di pan grattato
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• sale q.b.

Moltiplicare le quantità per il peso della carne macinata che si desidera fare.

Preparazione:

Tritare finemente aglio, prezzemolo e salvia. Unire tutti gli ingredienti e salare.
Con le mani, formare delle polpettine piccole di circa 2,5 / 3 cm di diametro e passarle nel pan grattato.
Friggere in olio di oliva e servire tiepide.

Ricetta semplicissima ma buonissima, i commensali continueranno a chiedere il segreto delle polpettine di zia Erminia... ma non dovete rivelarlo! E' un segreto!!!

Tortini dell'elfo

Quantità: per 6 tortini

Tempo di preparazione: 60 min

Ingredienti:

• 500 gr di carote
• 100 gr di gorgonzola dolce
• 60 gr di formaggio cremoso (philadelphia)
• 1 uovo
• 1 pizzico di zenzero in polvere
• 10 g di burro
• gherigli di noce q.b.
• sale
• pepe bianco

Preparazione:

Lavate le carote, asciugatele e fatele a pezzettini, fatele bollire in acqua salata per 10 minuti, quindi scolatele.
Mettete le carote in una padella antiaderente insieme a 10 g circa di burro, fatele saltare per 3 minuti, poi toglietele dal fuoco e frullatele con frullatore a immersione.

Preparate il gorgonzola: togliete la crosta del formaggio, e frullatelo insieme all’uovo e un pizzico di sale; dovete ottenere un impasto cremoso.

A questo punto mischiate a mano con un cucchiaio, le carote frullate con la crema di formaggio appena fatta, insaporite con un po’ di pepe bianco e un pizzico di zenzero, aggiustate di sale.

Imburrate 6 stampi in alluminio per tortini e disponete sul fondo di ognuno uno strato di gherigli di noce.

Versate il composto di carote e gorgonzola negli stampi da forno.
Cuocere nel forno caldo, a 200°C per 30 minuti.

Fate raffreddare per qualche minuto, servite tiepidi.

Tortino di Gamberi fantasia

Quantità: per 6 tortini 

Tempo di preparazione: 40 min

Ingredienti:

• 400gr di cavolfiore pulito e tagliato a pezzetti
• 1 porro tritato finemente
• 2 bicchieri di brodo vegetale
• 30 gr di burro
• pan grattato
• 5 cucchiai di riso basmati
• 250 gr di code di gambero surgelate
• vino bianco
• sale
• aceto balsamico

Preparazione:

La ricetta si compone di 3 elementi:
1. Code di gambero
2. Riso Basmati
3. Cavolfiore

----------
1. Code di gambero

• Cuocere in acqua salata con un cucchiaio di vino bianco
• scolare
• pulire e dividere ogni coda di gambero a metà

2 . Riso Basmati

• cuocere in acqua salata
• conservare un pò di liquido di cottura e immergervi le code di gambero
• conservare da parte il riso scolato

3. Cavolfiore

• mettere in un contenitore di pyrex: il cavolo,  30gr burro, il porro tritato finemente, 2 bicchieri di brodo vegetale, 1 pizzico sale
• cottura 15 min in microonde a 900w
• schiacciare il cavolo con la forchetta
• aggiungere pan grattato qb per solidificare

----------
Preriscaldare il forno a 200°
----------

Versare in uno stampino per tortini in alluminio, nell’ordine:

1. uno strato di code di gambero
2. uno strato di riso basmati
3. uno strato di cavolfiore schiacciato facendo in modo che non fuoriesca dal contenitore

Cuocere 10 min in forno a 200° in modo da solidificare lo stato di cavolfiore, sfornare nel piatto e condire con un filo di aceto balsamico.