New York Cheese Cake

Quantità: per 8 pers.

Tempo di preparazione: 120 min (di cui 40+30 min di cottura)

Ingredienti:

• 750 gr di ricotta o Philadelphia
  
• 150 gr di biscotti Digestive Classici
  
• 150 gr di zucchero
  
• 80 gr di burro
  
• 200 ml di panna da montare
• 3 uova
• succo di 1/2 limone oppure un cucchiaino di concentrato
• 1 vasetto di yogurt bianco
• 1 bustina di Vanillina
  

Preparazione:

Sminuzzare finemente i biscotti Digestive e porre il burro a sciogliere in un pentolino. Una volta sciolto il burro aggiungerlo ai biscotti e amalgamare il tutto per bene. Imburrare una tortiera di diametro 26; ritagliare un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderare la tortiera stessa.
Versare il composto di biscotti sul fondo della tortiera livellando bene con un cucchiaio. Mettere la tortiera nel freezer per mezz’ora.

Preriscaldare il forno a 180°. Mettere in un contenitore le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattere il composto affinché diventi omogeneo. Aggiungere poi la ricotta o il philadelphia (un pò alla volta), amalgamando bene fino a che diventa cremoso e privo di grumi. Aggiungere al composto il succo di limone e la panna (senza montarla), amalgamando tutto insieme.
Versare la crema ottenuta nella tortiera che avrete tolto dal freezer, livellarla e infornare a 180° per 40 minuti.
Reimpostare il forno (senza aprirlo) alla temperatura di 140° e far cuocere altri 30 minuti. A cottura avvenuta, spegnere il forno, e lasciare riposare il cheesecake all'interno, con lo sportello aperto. Dopo 30 minuti, toglierlo dal forno e lasciarlo freddare.

Quando il cheesecake sarà ben freddo, creare la crema di guarnizione per la parte superiore. In una ciotola unire un vasetto di yogurt a 100 ml di panna fresca montata e un cucchiaio di zucchero, lasciare riposare per qualche minuto. Versare il composto sul cheesecake e spalmarlo sulla superficie della torta livellando.

Riporre il dolce in frigorifero per almeno 6 ore.

Vi suggerisco di guarnire ogni fetta di torna con un filo di cioccolato o frutti di bosco.

Farfalle al salmone

Quantità: per 2 pers.

Tempo di preparazione: 20 min

Ingredienti:

• 180 gr di farfalle
• 100 gr di salmone affumicato
• 80 ml di panna da cucina
• 40 ml di passata di pomodoro
• un cucchiaio di cipolla tritata
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio d'oliva
• un pizzico di prezzemolo tritato

Preparazione:

Predisporre una pentola per la pasta e far scaldare l'acqua mentre si procede a fare il sugo al salmone in una padella a parte.

In una padella capiente, tanto da contenere successivamente le farfalle, versare un cucchiaio d'olio d'oliva e la cipolla tritata.

Quando la cipolla sarà inbiondita, aggiungere il salmone tagliato a pezzettini girare bene per amalgamarlo alla cipolla. Dopo un paio di minuti versate il vino bianco e lasciate sfumare.

Una volta sfumato il vino aggiungere la panna da cucina e la passata di pomodoro. Amalgamare il composto fino a quando on avrà assunto un colorito rosa e si sarà un poco addensato.

A questo punto potete spegnere il fuoco sotto alla padella e dedicarvi alla cottura della pasta.

Quando le farfalle saranno pronte, scolatele e versatele nella padella. Riaccendete il fuoco e fate saltare con il sugo. Aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato a cottura ultimata.

Una ricetta semplice e veloce, per chi come noi ha poco tempo ma non rinuncia a mangiar bene.

Spezzatino di tacchino con zucchine

Quantità: per 2 pers.

Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

• fesa di tacchino 200/220 gr
  
• 1 zucchina
  
• trito di cipolla un pizzico
  
• vino bianco 2 bicchieri
  
• olio d'oliva
  
• farina
• sale e pepe q.b.
  

Preparazione:

In una padella abbastanza grande da contenere sia il tacchino che le zucchine (anche la wok va bene), mettere a soffriggere la cipolla. Una volta imbiondita la cipolla, aggiungere la zucchina tagliata a rondelle molto fini. Cuocere a fuoco medio per un minuto o due, dopo di che aggiungere la quantità d'acqua sufficiente a ricoprire le zucchine.

Tagliate la fesa di tacchino a dadini e infarinatelo, lasciatelo da parte.

Procedere con la cottura a fuoco lento delle zucchine fino a che non sarà assorbita quasi tutta l'acqua. A questo punto togliere le zucchine dal fuoco con la schiumarola e lasciarle da parte in un piatto.

Aggiungere in padella un filo d'olio, e versare tutto il tacchino facendolo cuocere a fuoco medio. Quando il tacchino sarà dorato, versare in padella il vino bianco e abbassare il fuoco al minimo.

Attendere fino a quando nella padella si sarà creato un sughino denso. A questo punto aggiungere sale e pepe quanto basta e le zucchine messe precedentemente da parte.

Amalgamare il tutto per un paio di minuti e servire caldo.

Ricetta facile e gustosa, di sicuro effetto anche per cene in compagnia. E' consigliabile accompagnare questo secondo con molto pane per fare la scarpetta!

Spaghetti gamberetti e limone

Quantità: per 2 pers.

Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

• 180 gr di spaghetti
• 1/2 limone
• 200 gr di gamberetti
• 40 gr di burro
• un cucchiaio di panna da cucina
• un pizzico di trito di cipolla
• un pizzico di peperoncino tritato
• un bicchierino di Brandy
• parmigiano grattugiato
• un pizzico di prezzemolo tritato
• sale
• olio

Preparazione:

In un pentolino, mettete a fuoco basso il burro ed aggiungete la scorza di mezzo limone. Mantenete il fuoco basso così da non permettere al burro di bollire.

Nel frattempo sgusciate e lavate i gamberi.

In una padella grande da contenere successivamente anche la pasta soffriggete cipolla, olio e peperoncino. Appena la cipolla sarà imbiondita unite i gamberi, rosolate e sfumate con un bicchierino di brandy.

Versate nella padella dei gamberi il burro fuso, la scorza di limone e un cucchiaio di panna da cucina. Lasciate cuocere a fuoco moderato e mescolando abbastanza spesso, fino al raggiungimento della giusta densità della salsa. Se il composto si asciuga troppo in fretta, aggiungete di volta in volta mezzo bicchiere di acqua. A cottura ultimata aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato.

Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata gli spaghetti che una volta scolati dovranno essere versati nella padella.

Saltare, girare e appena spento il fuoco, amalgamare con un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Servire ben caldo.

Questa ricetta risulta leggera e delicata, non abbiate timore di aggiungere il formaggio anche se si tratta di un piatto a base di pesce, sul quale il formaggio normalmente non andrebbe. Questo serve ad amalgamare bene la salsa di fondo degli spaghetti.

Involtini di tacchino ripieni

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 45 min

Ingredienti:

• 3 fette di fesa di tacchino
  
• 100 gr circa di prosciutto cotto a fette sottili
  
• 100 gr di fontina
  
• un ciuffo di prezzemolo
  
• 1 bicchiere di vino bianco (secco)
  
• farina tipo "00"
  
• una noce di burro
• sale e pepe q.b.
  

Preparazione:

Preparate la fesa di tacchino battendola con il batticarne e tagliate la fontina a cubetti piccoli.
Stendete su ogni fetta di carne uno strato di prosciutto cotto e uno strato di cubetti di fontina.
Arrotolate la carne facendo in modo da racchiudere la fontina e il prosciutto cotto al suo interno, legatela con dello spago da cucina di modo che il ripeno non fuoriesca.

Sciogliete una noce di burro in una padella piccola con i bordi alti.

Passate gli involtini di carne nella farina e metteti a cuocere nella padella con il burro. Lasciate rosolare bene da ogni lato avendo cura di girarli spesso.

Una volta rosolati, aggiungete sale quanto basta e irrorate con il vino bianco. Lasciate completare la cottura fino a che gli involtini non appariranno ben cotti e si sarà formato un denso sughino di cottura.

Servite caldo, con il sughetto di cottura e una spolverata di prezzemolo sopra.

Questa ricetta è molto semplice e gustosa.