Farfalle al salmone

Quantità: per 2 pers.

Tempo di preparazione: 20 min

Ingredienti:

• 180 gr di farfalle
• 100 gr di salmone affumicato
• 80 ml di panna da cucina
• 40 ml di passata di pomodoro
• un cucchiaio di cipolla tritata
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio d'oliva
• un pizzico di prezzemolo tritato

Preparazione:

Predisporre una pentola per la pasta e far scaldare l'acqua mentre si procede a fare il sugo al salmone in una padella a parte.

In una padella capiente, tanto da contenere successivamente le farfalle, versare un cucchiaio d'olio d'oliva e la cipolla tritata.

Quando la cipolla sarà inbiondita, aggiungere il salmone tagliato a pezzettini girare bene per amalgamarlo alla cipolla. Dopo un paio di minuti versate il vino bianco e lasciate sfumare.

Una volta sfumato il vino aggiungere la panna da cucina e la passata di pomodoro. Amalgamare il composto fino a quando on avrà assunto un colorito rosa e si sarà un poco addensato.

A questo punto potete spegnere il fuoco sotto alla padella e dedicarvi alla cottura della pasta.

Quando le farfalle saranno pronte, scolatele e versatele nella padella. Riaccendete il fuoco e fate saltare con il sugo. Aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato a cottura ultimata.

Una ricetta semplice e veloce, per chi come noi ha poco tempo ma non rinuncia a mangiar bene.

Spezzatino di tacchino con zucchine

Quantità: per 2 pers.

Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

• fesa di tacchino 200/220 gr
  
• 1 zucchina
  
• trito di cipolla un pizzico
  
• vino bianco 2 bicchieri
  
• olio d'oliva
  
• farina
• sale e pepe q.b.
  

Preparazione:

In una padella abbastanza grande da contenere sia il tacchino che le zucchine (anche la wok va bene), mettere a soffriggere la cipolla. Una volta imbiondita la cipolla, aggiungere la zucchina tagliata a rondelle molto fini. Cuocere a fuoco medio per un minuto o due, dopo di che aggiungere la quantità d'acqua sufficiente a ricoprire le zucchine.

Tagliate la fesa di tacchino a dadini e infarinatelo, lasciatelo da parte.

Procedere con la cottura a fuoco lento delle zucchine fino a che non sarà assorbita quasi tutta l'acqua. A questo punto togliere le zucchine dal fuoco con la schiumarola e lasciarle da parte in un piatto.

Aggiungere in padella un filo d'olio, e versare tutto il tacchino facendolo cuocere a fuoco medio. Quando il tacchino sarà dorato, versare in padella il vino bianco e abbassare il fuoco al minimo.

Attendere fino a quando nella padella si sarà creato un sughino denso. A questo punto aggiungere sale e pepe quanto basta e le zucchine messe precedentemente da parte.

Amalgamare il tutto per un paio di minuti e servire caldo.

Ricetta facile e gustosa, di sicuro effetto anche per cene in compagnia. E' consigliabile accompagnare questo secondo con molto pane per fare la scarpetta!

Spaghetti gamberetti e limone

Quantità: per 2 pers.

Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

• 180 gr di spaghetti
• 1/2 limone
• 200 gr di gamberetti
• 40 gr di burro
• un cucchiaio di panna da cucina
• un pizzico di trito di cipolla
• un pizzico di peperoncino tritato
• un bicchierino di Brandy
• parmigiano grattugiato
• un pizzico di prezzemolo tritato
• sale
• olio

Preparazione:

In un pentolino, mettete a fuoco basso il burro ed aggiungete la scorza di mezzo limone. Mantenete il fuoco basso così da non permettere al burro di bollire.

Nel frattempo sgusciate e lavate i gamberi.

In una padella grande da contenere successivamente anche la pasta soffriggete cipolla, olio e peperoncino. Appena la cipolla sarà imbiondita unite i gamberi, rosolate e sfumate con un bicchierino di brandy.

Versate nella padella dei gamberi il burro fuso, la scorza di limone e un cucchiaio di panna da cucina. Lasciate cuocere a fuoco moderato e mescolando abbastanza spesso, fino al raggiungimento della giusta densità della salsa. Se il composto si asciuga troppo in fretta, aggiungete di volta in volta mezzo bicchiere di acqua. A cottura ultimata aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato.

Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata gli spaghetti che una volta scolati dovranno essere versati nella padella.

Saltare, girare e appena spento il fuoco, amalgamare con un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Servire ben caldo.

Questa ricetta risulta leggera e delicata, non abbiate timore di aggiungere il formaggio anche se si tratta di un piatto a base di pesce, sul quale il formaggio normalmente non andrebbe. Questo serve ad amalgamare bene la salsa di fondo degli spaghetti.

Involtini di tacchino ripieni

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 45 min

Ingredienti:

• 3 fette di fesa di tacchino
  
• 100 gr circa di prosciutto cotto a fette sottili
  
• 100 gr di fontina
  
• un ciuffo di prezzemolo
  
• 1 bicchiere di vino bianco (secco)
  
• farina tipo "00"
  
• una noce di burro
• sale e pepe q.b.
  

Preparazione:

Preparate la fesa di tacchino battendola con il batticarne e tagliate la fontina a cubetti piccoli.
Stendete su ogni fetta di carne uno strato di prosciutto cotto e uno strato di cubetti di fontina.
Arrotolate la carne facendo in modo da racchiudere la fontina e il prosciutto cotto al suo interno, legatela con dello spago da cucina di modo che il ripeno non fuoriesca.

Sciogliete una noce di burro in una padella piccola con i bordi alti.

Passate gli involtini di carne nella farina e metteti a cuocere nella padella con il burro. Lasciate rosolare bene da ogni lato avendo cura di girarli spesso.

Una volta rosolati, aggiungete sale quanto basta e irrorate con il vino bianco. Lasciate completare la cottura fino a che gli involtini non appariranno ben cotti e si sarà formato un denso sughino di cottura.

Servite caldo, con il sughetto di cottura e una spolverata di prezzemolo sopra.

Questa ricetta è molto semplice e gustosa.

Risotto pollo e gamberetti

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

• 10 cucchiai di riso arborio
  
• circa 30 gamberetti sgusciati precotti
  
• una fettina di petto di pollo
  
• vino bianco
  
• 1 uovo
  
• 1 catota piccola
  
• 1/4 di cipolla tritata
  
• olio di semi di mais
  
• sale

Preparazione:

Preparate la pentola per la cottura del riso con acqua e sale, buttate il riso quando bolle l'acqua (ho precisato quest'ultima istruzione perchè so che molti mettono il riso prima dell'ebollizione dell'acqua). Durante la cottura del riso, potete preparare tutti gli ingredienti necessari, che al momento giusto saranno a vostra disposizione già pronti.

Mettete i gamberetti sul fuoco in un pentolino con un dito di vino bianco e un pizzico di sale, una volta raggiunta ebollizione, lasciate cuocere per 5 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Preparate la carota a pezzettini minuscoli e il pollo a dadini, a seconda della vostra preferenza.

Sbattete l'uovo con un pizzico di sale in una ciotola poi versate in una padella antiaderente già calda e mescolate con una forchetta di legno finchè l'uovo apparità a piccoli filamenti rappresi. Togliete dal fuoco e lasciate da parte.

In una padella grande o una pentola wok versate tre cucchiai di olio di semi, scaldate e mettete la cipolla a soffriggere. Appena la cipolla sarà dorata, aggiungete il pollo a quadretti.

Quando il pollo sarà rosolato aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Unite la carota spezzettata e i gamberetti, senza preoccuparvi troppo di asciugarli dal loro liquido di cottura.

Girate sul fuoco ancora per qualche minuto facendo attenzione che non asciughi troppo, deve rimanere un pò liquido per amalgamarlo con il riso. Spegnete e dedicatevi al riso.

Scolate il riso in un colapasta capiente, sciacquatelo ripetutamente con acqua fredda.

Versate il riso nella padella con il condimento e accendete a fuoco basso, mescolate per 5 minuti. Una volta spento il fuoco aggiungete la frittatina e mescolate ancora di modo che il condimento sia ben distribuito.

Questo piatto ha un sapore delicato, e un'influenza vagamente orientale. Può sembrare piuttosto elaborato ma in realtà è molto semplice da preparare.