Lasagne con zucchine, gamberoni e brie

Quantità: per 4 pers. 

Tempo di preparazione: 60/70min

Ingredienti:

• 200gr di lasagne all'uovo
• 300gr di code di gamberoni (surgelate)
• 3 zucchine medie
• 80gr di brie
• 80gr di emmental
• 1/2 cipolla piccola tritata
• 400ml di besciamella
• 2 bicchieri di latte
• sale, zenzero, olio d'oliva, burro

Preparazione:

Lessare le code di gamberoni in acqua bollente per 10 minuti. Nel frattempo tagliare le zucchine a pezzetti/rondelle come più vi piace.

Predisporre in una padella un cucchiaio d'olio, una noce di burro e un trito fine di cipolla. Versarvi i gamberoni lessati e sbucciati insieme alle zucchine. Lasciare insaporire per una decina di minuti aggiungendo sale quanto basta.

A parte preparate la salsa unendo i formaggi tagliati a dadi con la besciamella, il latte e un pizzico di sale e di zenzero fecendo fondere il tutto per qualche minuto finché risulterà cremoso.

In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffarvi le lasagne, una per volta, e scolarle al dente con una paletta forata. Disporle distese su un canovaccio pulito ad asciugare.

Ricoprire una pirofila con carta da forno.

Componete la lasagna facendo strati di pasta, zucchine con gamberi e la salsa di formaggio (in questa sequenza) e chiudendo il tutto con uno strato di pasta ricoperto con la salsa al formaggio. A piacere passare un filo d’olio extravergine.

Infornare per 30 minuti a 200°.


Queste lasagne risulteranno molto delicate e gustose. E' importante irrorare bene l'ultimo strato per evitare che la pasta diventi secca e rigida. Buon appetito!

Pollo allo zenzero con riso basmati

Quantità: per 2 pers. 

Tempo di preparazione: 50 min

Ingredienti:

• 2/3 fette di petto di pollo, tagliato a cubetti
• zenzero grattugiato, 1 cucchiaino
• zucchero semolato, 1 cucchiaio
• salsa di soia, mezza tazzina da caffè
• grappa di rosa (oppure a scelta poca acqua)
• olio di semi di soia, un cucchiaio
• riso basmati, 5 cucchiai
• sale q.b. per il riso

Preparazione:

In una ciotola combinare lo zenzero grattugiato, lo zucchero, la salsa di soia e una spruzzata di grappa di rosa o acqua.

Aggiungere i cubetti di pollo, amalgamare bene con la salsa e lasciare a marimare per circa mezz'ora.

Intanto preparare una pentola di acqua bollente salata per il riso, buttare il riso appena prima dello scadere della mezz'ora per la marinatura. Il riso che abbiamo utilizzato noi si cuoce in circa 10/12 min.

In una padella abbastanza capiente da contenere i bocconcini di pollo, far scaldare un cucchiaio di olio di semi di soia.

Quando l'olio sarà ben caldo, far rosolare i cubetti di pollo scolati dalla marinatura (che va conservata nella ciotola per essere utilizzata a cottura ultimata). Girare spesso (per evitare che la salsa di soia si bruci) fino a cottura ultimata quando saranno ben dorati. Di solito sono circa 10 minuti per la cottura .

Non serve salare il pollo, in quanto essendo marinato nella salsa di soia, questa adempie perfettamente al compito.

Scolare il riso allo scadere del tempo di cottura.

Servire il tutto ben caldo preparando i piatti con il riso e i bocconcini di pollo separati, potete utilizzare la salsa della marinatura per irrorare sia il pollo che il riso, rendendo il piatto ancora più gustoso.

Una mia cara amica ha fatto recentemente un corso di cucina giapponese casalinga e mi ha fatto assaggiare il suo maiale allo zenzero. Ho creato questa ricetta sulla base della sua, ma semplificandola e utilizzando ingredienti più facilmente reperibili. 

New York Cheese Cake

Quantità: per 8 pers.

Tempo di preparazione: 120 min (di cui 40+30 min di cottura)

Ingredienti:

• 750 gr di ricotta o Philadelphia
  
• 150 gr di biscotti Digestive Classici
  
• 150 gr di zucchero
  
• 80 gr di burro
  
• 200 ml di panna da montare
• 3 uova
• succo di 1/2 limone oppure un cucchiaino di concentrato
• 1 vasetto di yogurt bianco
• 1 bustina di Vanillina
  

Preparazione:

Sminuzzare finemente i biscotti Digestive e porre il burro a sciogliere in un pentolino. Una volta sciolto il burro aggiungerlo ai biscotti e amalgamare il tutto per bene. Imburrare una tortiera di diametro 26; ritagliare un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderare la tortiera stessa.
Versare il composto di biscotti sul fondo della tortiera livellando bene con un cucchiaio. Mettere la tortiera nel freezer per mezz’ora.

Preriscaldare il forno a 180°. Mettere in un contenitore le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattere il composto affinché diventi omogeneo. Aggiungere poi la ricotta o il philadelphia (un pò alla volta), amalgamando bene fino a che diventa cremoso e privo di grumi. Aggiungere al composto il succo di limone e la panna (senza montarla), amalgamando tutto insieme.
Versare la crema ottenuta nella tortiera che avrete tolto dal freezer, livellarla e infornare a 180° per 40 minuti.
Reimpostare il forno (senza aprirlo) alla temperatura di 140° e far cuocere altri 30 minuti. A cottura avvenuta, spegnere il forno, e lasciare riposare il cheesecake all'interno, con lo sportello aperto. Dopo 30 minuti, toglierlo dal forno e lasciarlo freddare.

Quando il cheesecake sarà ben freddo, creare la crema di guarnizione per la parte superiore. In una ciotola unire un vasetto di yogurt a 100 ml di panna fresca montata e un cucchiaio di zucchero, lasciare riposare per qualche minuto. Versare il composto sul cheesecake e spalmarlo sulla superficie della torta livellando.

Riporre il dolce in frigorifero per almeno 6 ore.

Vi suggerisco di guarnire ogni fetta di torna con un filo di cioccolato o frutti di bosco.

Farfalle al salmone

Quantità: per 2 pers.

Tempo di preparazione: 20 min

Ingredienti:

• 180 gr di farfalle
• 100 gr di salmone affumicato
• 80 ml di panna da cucina
• 40 ml di passata di pomodoro
• un cucchiaio di cipolla tritata
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio d'oliva
• un pizzico di prezzemolo tritato

Preparazione:

Predisporre una pentola per la pasta e far scaldare l'acqua mentre si procede a fare il sugo al salmone in una padella a parte.

In una padella capiente, tanto da contenere successivamente le farfalle, versare un cucchiaio d'olio d'oliva e la cipolla tritata.

Quando la cipolla sarà inbiondita, aggiungere il salmone tagliato a pezzettini girare bene per amalgamarlo alla cipolla. Dopo un paio di minuti versate il vino bianco e lasciate sfumare.

Una volta sfumato il vino aggiungere la panna da cucina e la passata di pomodoro. Amalgamare il composto fino a quando on avrà assunto un colorito rosa e si sarà un poco addensato.

A questo punto potete spegnere il fuoco sotto alla padella e dedicarvi alla cottura della pasta.

Quando le farfalle saranno pronte, scolatele e versatele nella padella. Riaccendete il fuoco e fate saltare con il sugo. Aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato a cottura ultimata.

Una ricetta semplice e veloce, per chi come noi ha poco tempo ma non rinuncia a mangiar bene.

Spezzatino di tacchino con zucchine

Quantità: per 2 pers.

Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

• fesa di tacchino 200/220 gr
  
• 1 zucchina
  
• trito di cipolla un pizzico
  
• vino bianco 2 bicchieri
  
• olio d'oliva
  
• farina
• sale e pepe q.b.
  

Preparazione:

In una padella abbastanza grande da contenere sia il tacchino che le zucchine (anche la wok va bene), mettere a soffriggere la cipolla. Una volta imbiondita la cipolla, aggiungere la zucchina tagliata a rondelle molto fini. Cuocere a fuoco medio per un minuto o due, dopo di che aggiungere la quantità d'acqua sufficiente a ricoprire le zucchine.

Tagliate la fesa di tacchino a dadini e infarinatelo, lasciatelo da parte.

Procedere con la cottura a fuoco lento delle zucchine fino a che non sarà assorbita quasi tutta l'acqua. A questo punto togliere le zucchine dal fuoco con la schiumarola e lasciarle da parte in un piatto.

Aggiungere in padella un filo d'olio, e versare tutto il tacchino facendolo cuocere a fuoco medio. Quando il tacchino sarà dorato, versare in padella il vino bianco e abbassare il fuoco al minimo.

Attendere fino a quando nella padella si sarà creato un sughino denso. A questo punto aggiungere sale e pepe quanto basta e le zucchine messe precedentemente da parte.

Amalgamare il tutto per un paio di minuti e servire caldo.

Ricetta facile e gustosa, di sicuro effetto anche per cene in compagnia. E' consigliabile accompagnare questo secondo con molto pane per fare la scarpetta!

Spaghetti gamberetti e limone

Quantità: per 2 pers.

Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

• 180 gr di spaghetti
• 1/2 limone
• 200 gr di gamberetti
• 40 gr di burro
• un cucchiaio di panna da cucina
• un pizzico di trito di cipolla
• un pizzico di peperoncino tritato
• un bicchierino di Brandy
• parmigiano grattugiato
• un pizzico di prezzemolo tritato
• sale
• olio

Preparazione:

In un pentolino, mettete a fuoco basso il burro ed aggiungete la scorza di mezzo limone. Mantenete il fuoco basso così da non permettere al burro di bollire.

Nel frattempo sgusciate e lavate i gamberi.

In una padella grande da contenere successivamente anche la pasta soffriggete cipolla, olio e peperoncino. Appena la cipolla sarà imbiondita unite i gamberi, rosolate e sfumate con un bicchierino di brandy.

Versate nella padella dei gamberi il burro fuso, la scorza di limone e un cucchiaio di panna da cucina. Lasciate cuocere a fuoco moderato e mescolando abbastanza spesso, fino al raggiungimento della giusta densità della salsa. Se il composto si asciuga troppo in fretta, aggiungete di volta in volta mezzo bicchiere di acqua. A cottura ultimata aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato.

Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata gli spaghetti che una volta scolati dovranno essere versati nella padella.

Saltare, girare e appena spento il fuoco, amalgamare con un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Servire ben caldo.

Questa ricetta risulta leggera e delicata, non abbiate timore di aggiungere il formaggio anche se si tratta di un piatto a base di pesce, sul quale il formaggio normalmente non andrebbe. Questo serve ad amalgamare bene la salsa di fondo degli spaghetti.