Cosa bolle in pentola

Pane senza glutine

2011-09-09T18:31:00.000+02:00

Quantità: circa 400gr

Tempo di preparazione: 10 min + 3 ore con la macchina del pane

Ingredienti:

420 gr di farina "Mix it!" senza glutine (confezione gialla e blu)
1 cucchiaino e 1/2 di sale
2 cucchiai di olio
300 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di zucchero di canna
1 bustina di lievito secco attivo "Colombo" (per pane, pizza e focacce)

Preparazione:

In un contenitore alto e stretto preparare l'acqua con lo zucchero e sciogliervi dentro il lievito. Lasciate attivare il lievito per circa 20/30 minuti.
Inserire farina, sale e olio nella macchina del pane.
Dopo 20/30 minuti, appena il lievito sarà attivato, aggiungerlo nella macchina del pane e avviare il programma base per il pane con cottura a crosta media.

Per la preparazione del pane utilizzo una macchina Princess. Il costo di questa macchina è piuttosto contenuto ma si ottengono ottimi risultati. Ha un buon rapporto qualità/prezzo.

Lasagne con zucchine, gamberoni e brie

2010-12-08T10:08:00.000+01:00

Quantità: per 4 pers.

Tempo di preparazione: 60/70min

Ingredienti:

200gr di lasagne all'uovo
300gr di code di gamberoni (surgelate)
3 zucchine medie
80gr di brie
80gr di emmental
1/2 cipolla piccola tritata
400ml di besciamella
2 bicchieri di latte
sale, zenzero, olio d'oliva, burro

Preparazione:

Lessare le code di gamberoni in acqua bollente per 10 minuti. Nel frattempo tagliare le zucchine a pezzetti/rondelle come più vi piace.

Predisporre in una padella un cucchiaio d'olio, una noce di burro e un trito fine di cipolla. Versarvi i gamberoni lessati e sbucciati insieme alle zucchine. Lasciare insaporire per una decina di minuti aggiungendo sale quanto basta.

A parte preparate la salsa unendo i formaggi tagliati a dadi con la besciamella, il latte e un pizzico di sale e di zenzero fecendo fondere il tutto per qualche minuto finché risulterà cremoso.

In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffarvi le lasagne, una per volta, e scolarle al dente con una paletta forata. Disporle distese su un canovaccio pulito ad asciugare.

Ricoprire una pirofila con carta da forno.

Componete la lasagna facendo strati di pasta, zucchine con gamberi e la salsa di formaggio (in questa sequenza) e chiudendo il tutto con uno strato di pasta ricoperto con la salsa al formaggio. A piacere passare un filo d’olio extravergine.

Infornare per 30 minuti a 200°.

Queste lasagne risulteranno molto delicate e gustose. E' importante irrorare bene l'ultimo strato per evitare che la pasta diventi secca e rigida. Buon appetito!

Pollo allo zenzero con riso basmati

2010-10-24T20:31:00.001+02:00

Quantità: per 2 pers.

Tempo di preparazione: 50 min

Ingredienti:

2/3 fette di petto di pollo, tagliato a cubetti
zenzero grattugiato, 1 cucchiaino
zucchero semolato, 1 cucchiaio
salsa di soia, mezza tazzina da caffè
grappa di rosa (oppure a scelta poca acqua)
olio di semi di soia, un cucchiaio
riso basmati, 5 cucchiai
sale q.b. per il riso

Preparazione:

In una ciotola combinare lo zenzero grattugiato, lo zucchero, la salsa di soia e una spruzzata di grappa di rosa o acqua.

Aggiungere i cubetti di pollo, amalgamare bene con la salsa e lasciare a marimare per circa mezz'ora.

Intanto preparare una pentola di acqua bollente salata per il riso, buttare il riso appena prima dello scadere della mezz'ora per la marinatura. Il riso che abbiamo utilizzato noi si cuoce in circa 10/12 min.

In una padella abbastanza capiente da contenere i bocconcini di pollo, far scaldare un cucchiaio di olio di semi di soia.

Quando l'olio sarà ben caldo, far rosolare i cubetti di pollo scolati dalla marinatura (che va conservata nella ciotola per essere utilizzata a cottura ultimata). Girare spesso (per evitare che la salsa di soia si bruci) fino a cottura ultimata quando saranno ben dorati. Di solito sono circa 10 minuti per la cottura .

Non serve salare il pollo, in quanto essendo marinato nella salsa di soia, questa adempie perfettamente al compito.

Scolare il riso allo scadere del tempo di cottura.

Servire il tutto ben caldo preparando i piatti con il riso e i bocconcini di pollo separati, potete utilizzare la salsa della marinatura per irrorare sia il pollo che il riso, rendendo il piatto ancora più gustoso.

Una mia cara amica ha fatto recentemente un corso di cucina giapponese casalinga e mi ha fatto assaggiare il suo maiale allo zenzero. Ho creato questa ricetta sulla base della sua, ma semplificandola e utilizzando ingredienti più facilmente reperibili.

New York Cheese Cake

2010-08-07T19:25:00.008+02:00

Quantità: per 8 pers.

Tempo di preparazione: 120 min (di cui 40+30 min di cottura)

Ingredienti:

750 gr di ricotta o Philadelphia
150 gr di biscotti Digestive Classici
150 gr di zucchero
80 gr di burro
200 ml di panna da montare
3 uova
succo di 1/2 limone oppure un cucchiaino di concentrato
1 vasetto di yogurt bianco
1 bustina di Vanillina

Preparazione:

Sminuzzare finemente i biscotti Digestive e porre il burro a sciogliere in un pentolino. Una volta sciolto il burro aggiungerlo ai biscotti e amalgamare il tutto per bene. Imburrare una tortiera di diametro 26; ritagliare un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderare la tortiera stessa.
Versare il composto di biscotti sul fondo della tortiera livellando bene con un cucchiaio. Mettere la tortiera nel freezer per mezz’ora.

Preriscaldare il forno a 180°. Mettere in un contenitore le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattere il composto affinché diventi omogeneo. Aggiungere poi la ricotta o il philadelphia (un pò alla volta), amalgamando bene fino a che diventa cremoso e privo di grumi. Aggiungere al composto il succo di limone e la panna (senza montarla), amalgamando tutto insieme.
Versare la crema ottenuta nella tortiera che avrete tolto dal freezer, livellarla e infornare a 180° per 40 minuti.
Reimpostare il forno (senza aprirlo) alla temperatura di 140° e far cuocere altri 30 minuti. A cottura avvenuta, spegnere il forno, e lasciare riposare il cheesecake all'interno, con lo sportello aperto. Dopo 30 minuti, toglierlo dal forno e lasciarlo freddare.

Quando il cheesecake sarà ben freddo, creare la crema di guarnizione per la parte superiore. In una ciotola unire un vasetto di yogurt a 100 ml di panna fresca montata e un cucchiaio di zucchero, lasciare riposare per qualche minuto. Versare il composto sul cheesecake e spalmarlo sulla superficie della torta livellando.

Riporre il dolce in frigorifero per almeno 6 ore.

Vi suggerisco di guarnire ogni fetta di torna con un filo di cioccolato o frutti di bosco.

Farfalle al salmone

2010-08-06T11:56:00.005+02:00

Quantità: per 2 pers.

Tempo di preparazione: 20 min

Ingredienti:

180 gr di farfalle
100 gr di salmone affumicato
80 ml di panna da cucina
40 ml di passata di pomodoro
un cucchiaio di cipolla tritata
mezzo bicchiere di vino bianco
olio d'oliva
un pizzico di prezzemolo tritato

Preparazione:

Predisporre una pentola per la pasta e far scaldare l'acqua mentre si procede a fare il sugo al salmone in una padella a parte.

In una padella capiente, tanto da contenere successivamente le farfalle, versare un cucchiaio d'olio d'oliva e la cipolla tritata.

Quando la cipolla sarà inbiondita, aggiungere il salmone tagliato a pezzettini girare bene per amalgamarlo alla cipolla. Dopo un paio di minuti versate il vino bianco e lasciate sfumare.

Una volta sfumato il vino aggiungere la panna da cucina e la passata di pomodoro. Amalgamare il composto fino a quando on avrà assunto un colorito rosa e si sarà un poco addensato.

A questo punto potete spegnere il fuoco sotto alla padella e dedicarvi alla cottura della pasta.

Quando le farfalle saranno pronte, scolatele e versatele nella padella. Riaccendete il fuoco e fate saltare con il sugo. Aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato a cottura ultimata.

Una ricetta semplice e veloce, per chi come noi ha poco tempo ma non rinuncia a mangiar bene.

Spezzatino di tacchino con zucchine

2010-07-29T19:58:00.005+02:00

Quantità: per 2 pers.

Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

fesa di tacchino 200/220 gr
1 zucchina
trito di cipolla un pizzico
vino bianco 2 bicchieri
olio d'oliva
farina
sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una padella abbastanza grande da contenere sia il tacchino che le zucchine (anche la wok va bene), mettere a soffriggere la cipolla. Una volta imbiondita la cipolla, aggiungere la zucchina tagliata a rondelle molto fini. Cuocere a fuoco medio per un minuto o due, dopo di che aggiungere la quantità d'acqua sufficiente a ricoprire le zucchine.

Tagliate la fesa di tacchino a dadini e infarinatelo, lasciatelo da parte.

Procedere con la cottura a fuoco lento delle zucchine fino a che non sarà assorbita quasi tutta l'acqua. A questo punto togliere le zucchine dal fuoco con la schiumarola e lasciarle da parte in un piatto.

Aggiungere in padella un filo d'olio, e versare tutto il tacchino facendolo cuocere a fuoco medio. Quando il tacchino sarà dorato, versare in padella il vino bianco e abbassare il fuoco al minimo.

Attendere fino a quando nella padella si sarà creato un sughino denso. A questo punto aggiungere sale e pepe quanto basta e le zucchine messe precedentemente da parte.

Amalgamare il tutto per un paio di minuti e servire caldo.

Ricetta facile e gustosa, di sicuro effetto anche per cene in compagnia. E' consigliabile accompagnare questo secondo con molto pane per fare la scarpetta!

Spaghetti gamberetti e limone

2010-05-25T12:30:00.003+02:00

Quantità: per 2 pers.

Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

180 gr di spaghetti
1/2 limone
200 gr di gamberetti
40 gr di burro
un cucchiaio di panna da cucina
un pizzico di trito di cipolla
un pizzico di peperoncino tritato
un bicchierino di Brandy
parmigiano grattugiato
un pizzico di prezzemolo tritato
sale
olio

Preparazione:

In un pentolino, mettete a fuoco basso il burro ed aggiungete la scorza di mezzo limone. Mantenete il fuoco basso così da non permettere al burro di bollire.

Nel frattempo sgusciate e lavate i gamberi.

In una padella grande da contenere successivamente anche la pasta soffriggete cipolla, olio e peperoncino. Appena la cipolla sarà imbiondita unite i gamberi, rosolate e sfumate con un bicchierino di brandy.

Versate nella padella dei gamberi il burro fuso, la scorza di limone e un cucchiaio di panna da cucina. Lasciate cuocere a fuoco moderato e mescolando abbastanza spesso, fino al raggiungimento della giusta densità della salsa. Se il composto si asciuga troppo in fretta, aggiungete di volta in volta mezzo bicchiere di acqua. A cottura ultimata aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato.

Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata gli spaghetti che una volta scolati dovranno essere versati nella padella.

Saltare, girare e appena spento il fuoco, amalgamare con un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Servire ben caldo.

Questa ricetta risulta leggera e delicata, non abbiate timore di aggiungere il formaggio anche se si tratta di un piatto a base di pesce, sul quale il formaggio normalmente non andrebbe. Questo serve ad amalgamare bene la salsa di fondo degli spaghetti.

Involtini di tacchino ripieni

2009-10-18T17:28:00.005+02:00

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 45 min

Ingredienti:

3 fette di fesa di tacchino
100 gr circa di prosciutto cotto a fette sottili
100 gr di fontina
un ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco (secco)
farina tipo "00"
una noce di burro
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preparate la fesa di tacchino battendola con il batticarne e tagliate la fontina a cubetti piccoli.
Stendete su ogni fetta di carne uno strato di prosciutto cotto e uno strato di cubetti di fontina.
Arrotolate la carne facendo in modo da racchiudere la fontina e il prosciutto cotto al suo interno, legatela con dello spago da cucina di modo che il ripeno non fuoriesca.

Sciogliete una noce di burro in una padella piccola con i bordi alti.

Passate gli involtini di carne nella farina e metteti a cuocere nella padella con il burro. Lasciate rosolare bene da ogni lato avendo cura di girarli spesso.

Una volta rosolati, aggiungete sale quanto basta e irrorate con il vino bianco. Lasciate completare la cottura fino a che gli involtini non appariranno ben cotti e si sarà formato un denso sughino di cottura.

Servite caldo, con il sughetto di cottura e una spolverata di prezzemolo sopra.

Questa ricetta è molto semplice e gustosa.

Risotto pollo e gamberetti

2009-07-19T21:04:00.004+02:00

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

10 cucchiai di riso arborio
circa 30 gamberetti sgusciati precotti
una fettina di petto di pollo
vino bianco
1 uovo
1 catota piccola
1/4 di cipolla tritata
olio di semi di mais
sale

Preparazione:

Preparate la pentola per la cottura del riso con acqua e sale, buttate il riso quando bolle l'acqua (ho precisato quest'ultima istruzione perchè so che molti mettono il riso prima dell'ebollizione dell'acqua). Durante la cottura del riso, potete preparare tutti gli ingredienti necessari, che al momento giusto saranno a vostra disposizione già pronti.

Mettete i gamberetti sul fuoco in un pentolino con un dito di vino bianco e un pizzico di sale, una volta raggiunta ebollizione, lasciate cuocere per 5 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Preparate la carota a pezzettini minuscoli e il pollo a dadini, a seconda della vostra preferenza.

Sbattete l'uovo con un pizzico di sale in una ciotola poi versate in una padella antiaderente già calda e mescolate con una forchetta di legno finchè l'uovo apparità a piccoli filamenti rappresi. Togliete dal fuoco e lasciate da parte.

In una padella grande o una pentola wok versate tre cucchiai di olio di semi, scaldate e mettete la cipolla a soffriggere. Appena la cipolla sarà dorata, aggiungete il pollo a quadretti.

Quando il pollo sarà rosolato aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Unite la carota spezzettata e i gamberetti, senza preoccuparvi troppo di asciugarli dal loro liquido di cottura.

Girate sul fuoco ancora per qualche minuto facendo attenzione che non asciughi troppo, deve rimanere un pò liquido per amalgamarlo con il riso. Spegnete e dedicatevi al riso.

Scolate il riso in un colapasta capiente, sciacquatelo ripetutamente con acqua fredda.

Versate il riso nella padella con il condimento e accendete a fuoco basso, mescolate per 5 minuti. Una volta spento il fuoco aggiungete la frittatina e mescolate ancora di modo che il condimento sia ben distribuito.

Questo piatto ha un sapore delicato, e un'influenza vagamente orientale. Può sembrare piuttosto elaborato ma in realtà è molto semplice da preparare.

Torta con Philadelphia

2009-02-21T08:51:00.003+01:00

Quantità: per 6 pers.
Tempo di preparazione: 10 min + 1 ora per la cottura

Ingredienti:

3 uova
zucchero 150 gr
panna fresca 250 ml
farina 3 - 4 cucchiai
1 bustina di vanillina
formaggio Philadelphia 250 gr

Preparazione:

In una zuppiera, sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, amalgamare bene. Aggiungere poi la panna fresca, 3 o 4 cucchiai di farina, 1 bustina di vanillina e 250 gr. di formaggio Philadelphia.
A parte, montare a neve i 3 albumi rimasti e unirli al composto nella zuppiera.

Ne risulterà una crema molto liquida, è giusto che sia così. Per la cottura potete utilizzare una teglia a bordi alti, in cui verserete tutto il liquido.
Cuocere per circa 1 ora in forno a 160-170°.

Con il passare dei minuti vedrete la vostra torta gonfiare, per poi ritirarsi, dopo lo spegnimento del forno.

Un ringraziamento particolare a Federica che ha fornito la ricetta e ci ha fatto assaggiare questa torta buonissima. La realizzazione della torta nella foto è di Jager.

Tortelli di castagne e ricotta

2009-01-24T21:47:00.005+01:00

Quantità: per 4-6 pers. (circa 70 tortelli)
Tempo di preparazione: 90 min

Ingredienti:

farina bianca tipo "0" 240 gr
farina di castagne 100 gr
marroni 450 gr
ricotta 200 gr
3 uova
burro 100 gr
formaggio parmigiano grattato 4 cucchiai
sale e pepe

Preparazione:

Lessate i marroni in acqua salata, lasciateli intiepidire, sbucciateli con cura e passateli al passaverdure.

Preparate la pasta con le due farine mescolate, 2 uova, acqua e sale. Fatene una palla e lasciatela riposare.

In una zuppiera unite alla polpa dei marroni, la ricotta, 1 uovo, 4 cucchiai di parmigiano, sale e pepe. Amalgamate bene il composto bagnando con l'acqua di cottura dei marroni.

Stendete la pasta e fate i tortelli, utilizzando il ripieno di marroni e ricotta.

Lessateli in abbondante acqua salata e servite in piatto conditi con burro e parmigiano.

Una ricetta davvero delicata. Questi tortelli sono tipici del Mugello, di solito io li faccio della classica forma quadrata, come usa appunto in Mugello.

Suggerimento: via via che fate i tortelli, poggiateli su un canovaccio con un velo di farina, se non volete che si attacchino al piano.

Sformato di verdure

2009-01-17T19:03:00.013+01:00

Quantità: per 4 pers.
Tempo di preparazione: 60 min + 60 min di cottura

Ingredienti:

4 patate di dimensione medio-piccola
5 carote
2 zucchine
2 cucchiai di farina gialla
1 uovo
Olio d'oliva
Sale e pepe

Preparazione:

Lessate le patate e passatele al passaverdure. In una padella grande fate saltare con 2 cucchiai d'olio e uno spicchio di aglio tritato, per circa 10 minuti, zucchine e carote tagliate a dadini. Mettete le patate in una zuppiera ed aggiungete le altre verdure appena saltate in padella, la farina gialla, un uovo, sale e pepe.
Stendete la sfoglia in un'apposito stampo in silicone, versateci dentro il ripieno ben amalgamato e ricoprite il tutto con uno strato di sfoglia. Ungetela leggermente, bucherellatela e mettete il tutto a cuocere in forno per circa un'ora a 200°.

Polpette di carne in salsa delicata

2009-01-10T20:22:00.005+01:00

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 25 min

Ingredienti:

300 gr di polpette di carne
1/2 cipolla bianca piccola
un bicchiere di latte
2 tuorli d'uovo
20 gr di farina
40 gr di burro
un pizzico di scorza di limone
1 cucchiaio di olio d'oliva
50 gr di panna da cucina
sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una padella, fate scaldare l'olio d'oliva, aggiungete la cipolla finemente tritata e fatela imbiondire. Unite le polpette e cuocete a fuoco medio per 10/12 minuti, girandole più volte per rendere omogenea la doratura. Ricorate di salare le polpette, circa a metà cottura.

In una casseruola, sciogliete il burro, aggiungete la farina e infine il latte. Mescolate il composto con un frullino, facendo attenzione a sciogliere eventuali grumi.

In una ciotola a parte preparate 2 tuorli d'uovo sbattuti, e incorporate la panna.

Quando la salsa raggiunge l'ebollizione, incorporate questo secondo composto e aggiungete il latte. Se risulta densa, aggiungete altro latte, se al contrario risulta troppo liquida, aggiungete altra farina. Amalgamate bene utilizzando il minipimer, il risultato deve essere una crema mediamente densa.

In un vassoio da portata, sistemate le polpette, copritele con la salsa e grattugiate sopra la scorza del limone.

La forza di questa ricetta è la salsa, che si presta ad essere utilizzata con svariati piatti di carne. Questa salsa ha un gusto molto delicato.

Per questa ricetta ho utilizzato delle polpette già pronte, ma se preferite potete farle in casa.

Tiramisù

2009-01-10T19:53:00.007+01:00

Quantità: per 8 pers. (pirofila rettangolare grande)
Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

500 gr di mascarpone
100 gr di zucchero
3 uova
savoiardi (2 confezioni grandi)
cacao amaro in polvere
caffè

Preparazione:

Prima di iniziare con il dolce vero e proprio, preparate caffè (quantità per 6 persone) e lasciatelo in una ciotola a raffreddare.

Preparate a parte le uova: dividete i tuorli dagli albumi mettendoli in due contenitori separati.

Montate a neve gli albumi e lasciate riposare.

In una zuppiera capiente, mettere lo zucchero, aggiungete i tuorli d'uovo e mescolate con un frullino elettrico, aggiungendo pian piano tutto il mascarpone. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, incorporate gli albumi montati a neve avendo cura di mescolare bene.

Imbevete i savoiardi nel caffè (non inzuppateli completamente) e adagiateli in una pirofila rettangolare grande. Ricoprite i savoiardi inzuppati con uno strato di crema al mascarpone livellandolo il composto con una spatola o un cucchiaio. Disponete un secondo strato di savoiardi imbevuti di caffé e ricopriteli con la restante crema che livellerete.

Terminata questa operazione spolverate con abbondante cacao amaro la superficie del vostro Tiramisù e riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce.

Potete aggiungere una manciata di scaglie di cioccolato alla copertura di cacao prima di riporre il dolce in frigo.

Zampone in crosta con ripieno di spinaci

2009-01-08T16:36:00.012+01:00

Quantità: per 6 pers.
Tempo di preparazione: 80 min (utilizzando zampone precotto con tempo cottura 15 min)

Ingredienti:

1 zampone
250 gr. di spinaci
200 gr. di pasta sfoglia già pronta
2 uova
parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.

Preparazione:

Cuocete lo zampone, seguendo le istruzioni che trovate sulla confezione. Lasciatelo intiepidire e togliete la pelle. Tagliate via la parte della zampa, quella con le ossa.

In un tegame a parte, lessate gli spinaci in acqua salata, quando saranno cotti metteteli in una zuppiera e mescolare con 1 uovo e un pugnello di parmigiano grattugiato. Attendete fino a che gli spinaci non si sono raffreddati.

Preparate un rosso d'uovo sbattuto in una ciotola.

Stendete la pasta sfoglia a rettangolo, di modo che possa contenere lo zampone. In questo rettangolo stendete uno strato di spinaci facendo attenzione a non lasciare buchi, adagiatevi sopra lo zampone e arrotolate fino a chiudere la pasta attorno ad esso.

Abbiate cura di chiudere bene i lati e spennellate il rotolo ottenuto con il rosso d'uovo.

Adagiate il tutto in una teglia (su un foglio di carta da forno) e infornate a 220 °C per circa 30 minuti, fino a quando la pasta sarà ben dorata e croccante.

IDEA: Con la pasta sfoglia avanzata, potete decorare il vostro zampone: ritagliate la vostra forma decorativa e attaccatela al rotolo di pasta spennellando con il rosso d'uovo. Come vedete dalla foto, io ho attaccato due stelle su ogni lato dello zampone.

Lasagnetta con gamberi e fichi

2008-09-14T19:01:00.005+02:00

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 45 min

Ingredienti:

200 gr. di code di gambero
1 o 2 fichi
3 bastoncini di surimi (polpa di granchio) *
100 ml di panna da cucina a base di grassi vegatali
pasta fresca all'uovo per lasagne
sale q.b.
aglio e peperoncino tritato finemente
vino bianco

* prodotto surgelato

Preparazione:

Soffriggere in un tegame alto, per circa 10 minuti, un trito finissimo di aglio e poco peperoncino, quando l'aglio risulta appena imbiondito aggiungere il surimi a tocchetti. A metà cottura, aggiungere 3 cucchiai da cucina di vino bianco e lasciare cuocere a fuoco vivace avendo cura di girarlo spesso.

In una pentola con acqua salata, bollire le code di gambero per circa 8 minuti, avendo cura di scolarle, senza buttare l'acqua di cottura, che dovrete riutilizzare in seguito.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata per la cottura della pasta per lasagne.

Quando il surimi sarà pronto, versatevi 100 ml di panna da cucina (a base di grassi vegetali) e 3 cucchiai di acqua di cottura dei gamberi. Frullate con il mini-pimer fino a ottenere un composto cremoso, se troppo denso aggiungete acqua di cottura dei gamberi, se troppo liquido rimettete sul fuoco fino a farlo restringere al punto giusto.

Sbucciate le code di gambero e 1 o 2 fichi a piacere. Preparate i fichi a pezzetti (come da foto).

A questo punto la pentola con l'acqua dovrebbe bollire, cuocete due quadrati di pasta per lasagne e adagiateli ognuno in un piatto, sovrapponete uno strato di crema di surimi e uno strato di gamberi; poi cuocete altri due quadrati di pasta e coprite. Aggiungete un pò di crema di surimi sopra al secondo quadrato di pasta e i pezzetti di fichi come decorazione.

L'accostamento dei sapori di surimi e gamberi alla dolcezza dei fichi risulta forse inconsueto, ma vi consiglio di provare. A me è piaciuto molto.

Rosticciana con le olive

2008-08-22T13:11:00.010+02:00

Quantità: per 2/3 pers. (2/3 costine a testa)
Tempo di preparazione: 120 min circa

Ingredienti:

620 gr di rosticciana tagliata a costine
3 spicchi d'aglio
80 gr di olive nere denocciolate e tritate
5 cucchiai da cucina di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
pepe q.b.
peperoncino tritato

Preparazione:

Versate poco olio d'oliva nel tegame o in una capiente padella. Lasciate appena imbiondire gli spicchi di aglio interi e un pizzico di peperoncino tritato.

Togliete gli spicchi d'aglio. Aggiungete le costole di maiale che farete rosolare a fuoco vivace ma non troppo, avendo cura di girarle spesso. Dopo alcuni minuti di cottura, quando vedrete che la carne comincia ad essere rosolata, aggiungete un bicchiere di vino bianco; coprite il tegame.

Durante la cottura, abbiate cura di non lasciar mai asciugare il fondo del tegame, aggiungete acqua calda e lasciate assorbire a tegame coperto.

Appena la carne apparirà ben rosolata e quasi tutto il liquido scomparso, unite la passata di pomodoro il sale, il pepe e lasciate cuocere ancora finchè la carne risulterà morbida. A questo punto la rosticciana sarà quasi pronta. Aggiungete una bella manciata di olive nere e lasciatele insaporire nella salsa della carne per qualche minuto.

Potrebbe essere necessario un tempo di cottura maggiore a seconda della qualità della carne, togliete dalla cottura solo quando questa risulterà molto morbida e ben cotta.

Di solito accompagno la rosticciana con patate fritte, ma si adattano bene anche quelle al forno.

IDEA: con il sugo di cottura avanzato ho fatto un buon risotto per due persone, il gusto è molto delicato, consiglio di provare.

petti di pollo alla birra

2008-07-27T12:18:00.007+02:00

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 45 min

Ingredienti:

petti di pollo 400gr circa
trito fine di cipolla, carota e sedano
25cl di birra
50gr di farina
3 cucchiai d'olio
sale e pepe

Preparazione:

Far rosolare in poco olio, in una padella capiente un trito di cipolla, carota e sedano. Salare, pepare e infarinare i petti di pollo. Aggiungerli al trito di cipolla,carota e sedano, avendo cura di girarli spesso. Lasciare rosolare fin quando assumeranno un bel colore dorato (circa 10 min). Una volta rosolati i petti di pollo, aggiungere la birra fin quasi a ricoprirli e cuocere (con coperchio) a fiamma bassa per 30 minuti circa. A cottura quasi ultimata togliere il coperchio, aggiustare di sale, e alzare la fiamma facendo restringere il sughetto di cottura. Servire il pollo nei piatti cospargendolo con il fondo di cottura.

Insieme al pollo abbiamo preparato del pane caldo e un contorno di patate arrosto insaporite con rosmarino.

Tortino di crepes ai funghi

2008-07-27T11:41:00.005+02:00

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 10min + preparazione pasta crepes

Ingredienti per crepes:

1 uovo
60gr di farina
latte
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

300 gr di funghi champignon
battuto di carote, cipolle, sedano
1 pizzico di peperoncino
panna da cucina

Preparazione:

Pasta per le crepes: sbattere l'uovo in un ciotolino, con un pizzico di sale. Versare uovo sbattuto, farina e latte nel bicchiere del minipimer (o in una ciotola alta) e amalgamare il tutto finchè si ottenga un composto cremoso, quasi liquido, io ho utilizzato il minipimer a questo scopo. Aggiungere farina o latte a seconda della consistenza del liquido. Coprire con una pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per un'ora.

Ripieno: soffriggere in una padella un trito fine di carote, cipolle, sedano; con un cucchiaio d'olio. Aggiungere i funghi (io ho usato quelli surgelati) e un pizzico di peperoncino; lasciar cuocere per una decina di minuti. Versare un cucchiaio di panna da cucina nella padella e amalgamare il composto sul fuoco ancora per qualche minuto.

Preparazione del tortino: Scaldare una padella antiaderente per crepes, versare il liquido che avete lasciato riposare in frigo per un'ora, in quantità giusta a ricoprire il fondo della padella. Spandete il liquido sul fondo facendo girare la padella. Quando la prima crepes sarà pronta, riponetela su un piatto e versate uno strato di ripeno.
Procedete così fino a quando il liquido per le crepes o il ripieno non saranno terminati, fino ad ottenere un tortino come quello nella foto.

Con questa stessa procedura potete sbizzarrirvi aa riempire il tortino con tutto quello che vi viene in mente.

Vellutata di carote

2008-06-28T20:16:00.015+02:00

Quantità: per 4 pers.
Tempo di preparazione: 40 min

Ingredienti:

carote 500 gr
1/2 cipolla bianca piccola
400 ml di brodo vegetale
burro 40 gr
4 cucchiai di panna vegetale
formaggio parmigiano grattato
curry
sale

Preparazione:

Predisponete un recipiente da microonde molto capiente e dotato di coperchio (il pyrex è ottimo).

Mondate, lavate e tagliate le carote a rondelle. Tritate la cipolla.

Unite nel recipiente: carote, cipolla, il brodo vegetale, il burro, i 4 cucchiai di panna vegetale e un pizzico di sale. Mettetelo nel microonde, coperto, a 900w per circa 20 minuti.

Frullate con il minipimer, fino ad ottenere una crema uniforme. Se dovesse risultare troppo liquida, potete aggiungere un pò di farina, facendo attenzione a mescolare bene per non creare grumi.

Aggiustate di sale ed aggiungete un pizzico di curry. Mescolate ancora fino all'assorbimento del curry in polvere.

Servite ben caldo in ciotole monoporzione, con una spolverata di parmigiano e una manciata di pinoli.

Come decorazione potete aggiungere da due a quattro crostini (vedi foto). Al posto dei pinoli, o insieme, potete anche aggiungere una manciata di mandorle tritate, a seconda dei gusti.

Zucchine ripiene al tonno

2008-06-28T16:51:00.005+02:00

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 60 min

Ingredienti:

6 Zucchine
1 cipolla bianca piccola
pane (1/2 panino raffermo)
50 gr di formaggio Grana grattuggiato
tonno sott'olio 1 scatoletta da 80gr
20gr di pinoli
1 Uovo
1 pizzico di erba cipollina tritata
1 pizzico di peperoncino tritato
Pepe q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
latte q.b.

Preparazione:

Lavate le zucchine e lessatele intere in acqua salata per circa 8 minuti. Nel frattempo tagliate a pezzettini il pane raffermo e mettetelo in una ciotola con mezzo bicchiere di latte; mondate e tritate le cipolle finemente, e fatele soffriggere in due cucchiai di olio insieme all'erba cipollina e al peperoncino.

Scolate le zucchine e aspettate che si siano un poco freddate.
Eliminate poi le estremità, quindi tagliatele a metà per il lungo, e svuotatele con un cucchiaino (attenzione a non lasciare il guscio troppo fine, deve essere circa mezzo centimetro di spessore).

Aggiungete la polpa svuotata al soffritto di cipolla, lasciando cuocere il tutto per qualche minuto, e nel frattempo tritate insieme (se volete potete usare il mixer) il pane, il tonno sgocciolato e i pinoli.

Accendete il forno a 180°.

In un recipiente mischiate il trito ottenuto, con la polpa di zucchine soffritta, il formaggio grattugiato, l'uovo, il pepe e amalgamate bene il tutto, poi aggiustate di sale. Disponete le zucchine in una teglia con carta da forno e riempitele con il composto.
Cuocetele nel forno a 180° per circa 20-30 minuti, finchè avranno una bella crosticina dorata.
Quando le toglierete dal forno, lasciatele riposare per 5 minuti prima di servirle.

Noi abbiamo utilizzato le zucchine come secondo, abbinato alla vellutata di carote come primo piatto, ottenendo un pasto delicato. Nella preparazione del ripieno, il composto deve risultare cremoso; se troppo sodo potete aggiungere del latte, se liquido aggiungete farina.

Crema light al mascarpone

2008-06-28T13:33:00.004+02:00

Quantità: per 4 pers.
Tempo di preparazione: 10 min

Ingredienti:

120 gr di mascarpone
80 gr di ricotta vaccina
60 gr di zucchero
40 ml di brandy

Preparazione:

Frullate la ricotta con lo zucchero.
Aggiungete il mascarpone ed il brandy fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciate riposare in frigo per almeno un'ora.
Servite freddo con lingue di gatto o pavesini e perline di cioccolata fondente come guarnizione.

Un dolce al cucchiaio di sicuro successo, gli invitati ne richiedono sempre doppia razione. In alternativa è possibile guarnire con arachidi o mandorle tritate, o tutto quello che vi suggerisce la fantasia. Se provate altre guarnizioni, fatecelo sapere.

Penne alla carbonara

2008-06-26T20:09:00.019+02:00

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 20 min

Ingredienti:

150 gr. di penne o mezze penne (a piacere)
200 gr. di pancetta affumicata a cubetti
2 uovo
40 gr. di parmigiano
pepe q.b.

Preparazione:

Fare cuocere la pasta. Intanto sbattere l'uovo in una ciotolina e versarlo in una padella antiaderente girando con una forchetta di legno, di modo che l'uovo rapprenda a piccoli tocchetti. Togliere dal fuoco prima che sia totalmente asciugato. Versare la pancetta in una padella molto grande (tanto da contenere tutta la pasta) con un filo d'olio, lasciarla soffriggere per un paio di minuti. Versare l'uovo già cotto, nella padella con la pancetta, mescolare e aggiungere pepe nero a piacere. Una volta cotta la pasta, versarla nella padella, unire il formaggio e mescolare bene. Servire ben caldo.

Questo è il nostro piatto preferito, non poteva che diventare il post inaugurale di questo blog. Ci auguriamo che sia il primo di una lunga serie.

Cosa bolle in pentola

Pane senza glutine

Quantità: circa 400gr

Tempo di preparazione: 10 min + 3 ore con la macchina del pane

Ingredienti:

Preparazione:

Lasagne con zucchine, gamberoni e brie

Quantità: per 4 pers.

Tempo di preparazione: 60/70min

Ingredienti:

Preparazione:

Pollo allo zenzero con riso basmati

Quantità: per 2 pers.

Tempo di preparazione: 50 min

Ingredienti:

Preparazione:

New York Cheese Cake

Quantità: per 8 pers.

Tempo di preparazione: 120 min (di cui 40+30 min di cottura)

Ingredienti:

Preparazione:

Farfalle al salmone

Quantità: per 2 pers.

Tempo di preparazione: 20 min

Ingredienti:

Preparazione:

Spezzatino di tacchino con zucchine

Quantità: per 2 pers.

Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

Preparazione:

Spaghetti gamberetti e limone

Quantità: per 2 pers.

Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

Preparazione:

Involtini di tacchino ripieni

Quantità: per 2 pers.Tempo di preparazione: 45 min

Ingredienti:

Preparazione:

Risotto pollo e gamberetti

Quantità: per 2 pers.Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

Preparazione:

Torta con Philadelphia

Quantità: per 6 pers.Tempo di preparazione: 10 min + 1 ora per la cottura

Ingredienti:

Preparazione:

Tortelli di castagne e ricotta

Quantità: per 4-6 pers. (circa 70 tortelli)Tempo di preparazione: 90 min

Ingredienti:

Preparazione:

Sformato di verdure

Quantità: per 4 pers.Tempo di preparazione: 60 min + 60 min di cottura

Ingredienti:

Preparazione:

Polpette di carne in salsa delicata

Quantità: per 2 pers.Tempo di preparazione: 25 min

Ingredienti:

Preparazione:

Tiramisù

Quantità: per 8 pers. (pirofila rettangolare grande)Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti:

Preparazione:

Zampone in crosta con ripieno di spinaci

Quantità: per 6 pers.Tempo di preparazione: 80 min (utilizzando zampone precotto con tempo cottura 15 min)

Ingredienti:

Preparazione:

Lasagnetta con gamberi e fichi

Quantità: per 2 pers.Tempo di preparazione: 45 min

Ingredienti:

Preparazione:

Rosticciana con le olive

Quantità: per 2/3 pers. (2/3 costine a testa)Tempo di preparazione: 120 min circa

Ingredienti:

Preparazione:

petti di pollo alla birra

Quantità: per 2 pers.Tempo di preparazione: 45 min

Ingredienti:

Preparazione:

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 45 min

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 30 min

Quantità: per 6 pers.
Tempo di preparazione: 10 min + 1 ora per la cottura

Quantità: per 4-6 pers. (circa 70 tortelli)
Tempo di preparazione: 90 min

Quantità: per 4 pers.
Tempo di preparazione: 60 min + 60 min di cottura

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 25 min

Quantità: per 8 pers. (pirofila rettangolare grande)
Tempo di preparazione: 30 min

Quantità: per 6 pers.
Tempo di preparazione: 80 min (utilizzando zampone precotto con tempo cottura 15 min)

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 45 min

Quantità: per 2/3 pers. (2/3 costine a testa)
Tempo di preparazione: 120 min circa

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 45 min

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 10min + preparazione pasta crepes

Quantità: per 4 pers.
Tempo di preparazione: 40 min

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 60 min

Quantità: per 4 pers.
Tempo di preparazione: 10 min

Quantità: per 2 pers.
Tempo di preparazione: 20 min